关于蒸包子发面的问题

你好希望能帮到你， ※怎样做天津包子

原料：500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。

做法：天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少。水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。

包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。

※怎样做肉包子?

1.面可是发面.也可是半烫半冷面.{即用开水烫一半用冷水和一半}.发面只是比平时蒸馒头的面要软些.

2.制馅:用肥瘦比例为4:6的肉馅.先加盐.浆油.五香粉.鸡精.料酒.白糖.把这几样和

肉充分搅匀后.加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向使劲搅拌.在看不到有水时

再加水.再搅.一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时,加葱.姜末.拌匀淋上麻油即成.

注:例.肉馅2市斤,盐:一尖条羹.酱油{老抽5条羹}料酒;4条羹白糖一平条羹.五香粉.

鸡精.可适当.清水8两__1斤.要分多次加入馅中.用排骨汤更好{凉的}.
3.开始包制.

包好后上笼蒸20--25分钟即可.上笼前要等锅开后.加少许凉水在上笼{发面}.半烫面不用.
是大包子啊.

在这个基础上也可加芹菜.干菜.粉条.白菜等.喜欢什么菜就加什么菜啦.

※怎样做汤包

开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。

原料配方 精粉5公斤 猪后腿肉5公斤 小磨油1250克 酱油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 盐100克 白糖35克

制作方法
1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。

3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。

4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

产品特点 皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。

※蒸包子怎样防止破馅

如果蒸肉包子时，可在蒸屉上铺些嫩玉米皮，也可铺些白菜叶子，不仅防粘屉布破皮露馅，白菜叶子加些调料凉拌还是一个菜。

三个人吃，6汤匙面粉就够了。
汤匙尾约1寸平的酵母就够了。盐、糖的分量也一样。
加一茶匙的奶粉。慢慢加水，擀不不粘手的面团。
视酵母的活跃度而定，2～4小时。
可以发隔夜，但要擀掉粉团中的空气泡。
做成蓬松的花卷，蒸6分钟就够了。实心馒头10分钟。有馅料的包子最少15分钟。

做包子还是挺简单的：把水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。

我就是小碗做量材 三个人的量
（可能碗大小不同 但是你可以按照我的方法自己估计）
和面前 先把半汤勺酵母用常温水泡一下， 你会看到小气泡。激活酵母，几分钟就好。
先来四碗底筋面（最好是底筋面 普通的也行）
倒水 用手调开 ，开始水会多 然后再倒面，到泡好的酵母。
到最后面跟水感觉很软 但是不黏手 成团了 大约6碗面。

然后放到温暖的地方发酵 2个小时

着急的话 你可以把烤箱预热60度 然后关掉烤箱 放进去面盆。
很快就发的很大很大。 这个根据烤箱不同 你自己可以试试 。
我一般不到1小时就可以了。

两小时后 把涌出来的面 揉回去。再发酵15分钟。

这时开始包包子了。 包子皮要中间厚些。

下面是最重要的。

包好的包子 必须在醒个20分钟 才能进锅蒸。否则你辛苦发的面蒸出来依旧是死面的。 耐心 耐心。
面包 馒头 包子 都一个道理 不醒一下的话 面团刚刚被你捏憋
需要重新产生气泡 这样才软。

四点起床 做早饭是吗？我一般提前四个小时。 因为最后醒包子的时间可以延长些的。

这个好简单哦。我家里也是3个人哦。我一般都是5平碗面，至于什么面，那个就是随便啦。
先把酵母用温水化开（普通的不锈钢勺，大约半勺就好了）
然后和面，先把酵母水放进去，然后可以直接加凉水。先少加点水，水要慢慢的加。面和到柔软不粘手就好了。
再就是发面。可以放到温暖的地方。烤箱也可以，如果没有烤箱，那电褥子肯定有吧。把电褥子打开，把面盆放上，盖好。2、3个小时就OK啦
至于碱水揉不揉的都可以，又不是包了去卖，再说了碱吃了不好。

注意：为了包子皮好吃可以放一个鸡蛋，一勺糖，一勺油。当然还可以放点牛奶哦，自己吃当然是怎么好吃怎么包。

你可以头天晚上就和好啊，让他慢慢的发，早晨起来蒸就好了