怎样在家做双皮奶

别排队了！超养颜的顺德双皮奶，国民美食暖男教你在家做

双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难

1、原材料：牛奶、鸡蛋、糖。
最好是用完全新鲜的那种原汁牛奶，脂肪丰富，奶皮容易成型。自己在家里，用光明特浓牛奶就可以了，一般的牛奶也都可以做，就是做出来的奶皮厚薄不一样。脱脂牛奶不能做。
2、牛奶用中火烧开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了）。这次我大约用了200ML牛奶。一次不能做太多，太多的话蒸不透的。
3、把烧开后的牛奶倒入玻璃碗中放凉
4、 趁着等牛奶放凉的时间取两个鸡蛋
6、牛奶放凉之后表面有了一层奶皮
7 缓缓倒牛奶入鸡蛋清的那个碗里。小心的倒，最后奶皮将稳妥地仍然留在玻璃碗底
8 鸡蛋清糖以及牛奶充分搅拌，只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。
9、 用过滤网去掉表面的一层泡沫
10、把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗。原先留在碗底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上
11、加盖保鲜膜蒸。大约15分钟，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了
12、蒸好之后表面在原先的奶皮上又有了第二层完整的奶皮。完成~~开吃~~ 冰冻半小时味道更好喔！

Hello！我是广东人熟知的传统甜品，双皮奶。入口香滑爽口，口感细腻，奶香十足，顺德不常去，但双皮奶还是可以常常吃的。

材料：
燕塘鲜水牛奶一袋（200g）、蛋清一只鸡蛋的分量、白糖24克
1、将牛奶倒入碗中蒸煮10分钟。要奶皮厚，炖的时间越长，出来的奶皮越厚。蒸完以后的水牛奶，就会在表面上形成一层薄薄的奶皮。
2、然后放置到奶的温度约为45度（用手测，比手温高一点即可）。将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度，将底下牛奶倒出。这时，就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了。（特别提示：用燕塘水牛奶而不用其他牛奶的原因在于燕塘的水牛奶营养特别丰富，做出来的奶皮特别的厚。
3、第二次倒奶皮，倒剩了1/3的牛奶在碗中。
特别提示：这是双皮奶的一个关键环节，首先，搅拌的时候不要产生太多的泡沫，方法就是：把鸡蛋先打均匀，在倒入奶中搅匀，最后在倒入有奶皮的碗里。其次，开始的牛奶不要倒尽，否则奶皮变干了，就会紧紧的贴在碗上，就做不出双皮奶了。
此时，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。
4、下锅蒸了。
记得蒸双皮奶，火候是关键，不能太久，否则就变成了蛋糕一样，很多洞了，要像蒸水蛋一样，盖子不能盖得太紧。不要用个筷子去撮去判断是否熟透。因为这是死办法，这样出来的双皮奶通常都是：
“皱皮奶”
即不美观，又老，最后试了几次，终于摸到了决窍了。
大火蒸12分钟（不同的碗不同时间），不能太久，就像蒸鸡蛋一样，一定要靠观察，蒸到碗的中心约莫0.8厘米直径看起来还是水状的就可以了。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可。
最后，就是要放置了，因为双皮奶的最佳食用温度越为40-50度，这个温度下的双皮奶，又香又嫩。
3、