如何把梅干菜做的好吃？

首选的就是梅菜扣肉，梅菜扣肉属于客家菜，是汉族的传统名菜。准备材料：五花肉、梅干菜。配料：绍酒、酱油、耗油、桂皮、冰糖、水淀粉、葱、姜、蒜、八角。这里的五花肉选材要注意了，肉要肥瘦均匀带有一层皮的，看着肥瘦一层一层的就对了。

第一步，先把梅干菜泡进清水里，大约四个小时左右，所以做这道菜我们就要提前泡梅干菜了，这个一定要记住。第二步，泡好的梅干菜洗干净，放在碗里备用。

第三步，把买来的五花肉用清水洗一下，控干水分，切出一块四方的块，我们只需要一个四方块的肉就好。第四步，锅里放入清水然后放入切好的肉，煮开后大约四分钟取出。第五步，把肉滤干水份，把锅里煮肉的水倒掉然后放一些油，烧热油后把肉放进锅里，记得要带有肉皮的那一面朝下放进去，然后慢慢煎一下。

第六步，时不时的要翻动一下，看着肉皮的一面煎成金黄色就可以取出来了。第七步，锅里放油，放入桂皮、八角、冰糖、葱、姜片炒一下，然后放入梅干菜炒一下，放入绍酒。第八步，倒一点酱油，再加一些耗油，倒入清水煮开。第九步，大火把汁收一下就把葱姜八角和桂皮捞出来，这些不要了。第十步，把炒好的梅干菜盛出来备用，把肉方切成片，然后拿一只碗，把肉的皮朝下整齐的摆在碗里。

第十一步，最后铺上一层炒好的梅干菜，把碗放上蒸笼开始蒸一个小时左右。蒸好后就可以上桌了，先把汤汁慢慢倒进一个碗里，然后把肉扣到盘子里。刚刚倒出来的汁可以放进锅里，用水淀粉勾芡一下然后浇在扣肉上，一份梅菜扣肉就做好了。

挑选新鲜的的梅干菜，再运用娴熟的技术，经过长时间的晾晒后会味道更加。

可以做梅干菜肉饼，大街小巷的小吃。

梅菜扣肉，属于客家菜，是汉族的传统名菜。