1.花甲买回来泡水里，水里加点盐，吃的时候吃多少捞多少，目的是尽可能的吐出沙子。
2.捞出花甲放锅里，加入没过花甲的清水，开火煮，一般水一开花甲就都开口了，焯两下捞出冲凉水，将吐出的沙冲干净。
3.锅里放油，放入姜丝、干辣椒段、大量蒜蓉和葱白段，煸炒出香味后放入洋葱煸炒，后放入青红椒，加入适量的蚝油煸炒。
4.倒入花甲翻炒，沿锅边淋入料酒，加盐、糖、酱油，翻炒片刻淋入水淀粉即可。
花甲适量
蒜蓉适量
姜蒜末适量
葱白少许
辅料
姜末少许
葱花适量
豆豉适量
步骤一
花甲挺新鲜的，买回来之后拿一盆水，加一点点盐，把花甲放进去泡几个小时，可以把沙都吐干净的。
步骤二
姜，蒜头，豆豉一起剁碎
步骤三
切好的葱花
步骤四
热锅加油，先将姜蒜末，还有葱白倒进去爆香锅。
步骤五
把花甲倒进去翻炒
步骤六
加入料酒，郫县豆瓣酱，生抽，盐和糖爆炒，还有加一点点水
步骤七
花甲张开口啦，然后收汁就可以了。
烹饪技巧
1、一定要挑新鲜的花甲，这样口感更好。
爆炒花甲怎么做？大蒜拉末，花甲中加入盐和撒拉油吐沙，反复洗五遍下锅，准备调好的料汁直接爆炒翻炒基本15分钟就可以出炉。
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