雀巢淡奶油为什么打发不起来

2024-12-20 15:04:39
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回答1:

奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。   轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。   室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。   用中速或高速打发,(160-260转/分即可),直至光泽消失,软峰出现即可。   置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%,也不能高于缸内容积的25%,否则会影响产品的质量。   室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。