兰州牛肉面和面阶段用的是草蓬灰 《一种天然生物碱。坚若磐石 需要沸水熬制85小时 不停地搅动才能溶解 另外面条会有草香味》 对人体没什么伤害
而外地的牛肉面馆基本都是青海的回民群众开设的 他们使用的是拉面剂 一种工业碱 主要成分是烧碱 NaOH 有腐蚀作用 这个你可以在百度视频里搜索一下江苏台的 兰州牛肉面秘密 新闻调查
还有一个是牛肉面汤的制作 白水加适当的味料当然也可以调出那个味 但兰州牛肉面的是牛大骨汤 加牛油熬制的
所以本质上也有区别
记住 兰州牛肉面不等于兰州拉面 两者是有区别的
只要是所谓的兰州拉面店买的牛肉面都不正宗 因为只有本地人知道兰州拉面是什么 兰州牛肉面又是什么
因为这是和兰州的水质等一些原因有关系的 不是哪里都可以做牛肉面的
作为兰州人 谁都知道这个
兰州牛肉面的精华就是汤！
因为用黄河水做汤
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