蒸梅菜扣肉时肉在上边还是下边

蒸梅菜扣肉时，肉应该放在下边。以下是蒸梅菜扣肉的食材清单和制作步骤：
食材清单：
* 带皮五花肉500克
* 梅干菜1把
* 葱、姜适量
* 八角、桂皮、香叶适量
* 食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、食用油适量
制作步骤：
1. 用清水将梅干菜泡软，多清洗几遍，然后切碎；葱、姜切末备用。
2. 将五花肉清洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱片、八角、桂皮、香叶，开大火将五花肉煮熟。
3. 煮熟的五花肉捞出，放到盘子里放凉，然后用竹签或叉子在肉皮上戳上无数个小洞，再用吸油纸把戳出来的油脂吸掉。
4. 在肉皮上抹上一层老抽，稍微控干一下，再放入油锅中炸，把五花肉炸至表面金黄，再捞起来放入清水中浸泡1小时以上，这样肉皮才会起泡。
5. 在泡肉的过程中，可以将梅干菜炒香。起锅不加油烧热，将切碎的梅干菜放入锅中，中火煸炒，将梅干菜炒香，将香料剩下的香味也炒出来，炒到梅干菜上有油光的颜色。
6. 加1汤匙生抽，2汤匙蚝油，少许食盐，翻炒均匀，再放入1碗肉汤，盖上锅盖，中火焖煮8分钟，等肉汤基本煮干时揭盖，转成大火，将肉汤收干，然后盛出备用。
7. 将炸好的五花肉切成0.5cm厚的肉片，肉皮朝下放入大碗中。
8. 起锅烧热少许油，加入白糖，小火将糖炒至枣红色以后，快速加入适量的清水，转成大火烧开，关火后加入少许料酒，用铲子搅拌均匀后盛出晾凉。
9. 将炒好的梅干菜盛入盘中，与五花肉一同放入蒸锅中，蒸制30分钟左右，直到肉软烂为止。
10. 蒸制完成后，将五花肉和梅干菜倒扣在盘中，使肉皮朝上，然后将碗中的汤汁淋在五花肉和梅干菜上即可。
以上就是蒸梅菜扣肉的上肉方法以及详细的制作步骤。

一般是肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂（或者放入高压锅中蒸熟）。关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
材料:
连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.

调味料:
生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)，适量放一点醋。
制作方法:
01.连皮猪肉去毛，洗净备用。
02.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。(我只能买到这种梅干菜了)
03.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去。
04.煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)。
05.锅内油热至160度。

06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
08.切成5~8毫米的肉片。
09.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。(要尝尝味道不要太咸了)
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时候有味了)
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。

望采纳，谢谢您！~

蒸的时候肉片码齐是放在碗底的，酸菜盖在肉上，
蒸熟以后扣在盘子里，
就变成肉在上面，
酸菜在下面了。