主要原因是你怕炒不熟，烹炒时间过长，使肉中水分损失太多，等于把肉炒成肉干了。下次炒肉可尝试把肉切成较薄的片，事先把葱花蒜片都切好，锅放火上，锅热后加油稍稍转动炒锅，使油均匀挂满锅底。开大火，等油温上来放入葱花爆锅，紧接着把肉片放入迅速翻炒，视肉片变色即可迅速放入盐、酱油等调料再勾薄芡淋入，翻炒几下使芡汁包裹均匀马上出勺。试试吧，多做几次并善于总结，家常菜一点也不难。
建议不要放油进去，火候要掌握的好，就不会有烧焦的模样了
炒的过老了！
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