请问吃黄豆和吃豆芽，营养有区别吗？

黄豆芽比黄豆营养高
黄豆芽性脆鲜嫩，味美可口，是人人喜爱的大众化蔬菜之一。

黄豆芽虽源于黄豆，但营养却更胜黄豆一筹。这是因为黄豆在浸透清水出芽后，在豆内所含各种生物酶的作用下，其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化。例如黄豆中的蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽，一些淀粉转变为单糖和低聚糖等。生成黄豆芽后，其中的蛋白质和淀粉的含量虽然有所降低，但是它们在生物方面的利用率却大大增高了，况且氨基酸与单糖比起蛋白质和淀粉来说，更容易被人体吸收。有关实验还证实，与黄豆相比，黄豆芽中所含的核黄素明显增加，胡萝卜素增加2－3倍，尼克酸增加2倍，叶酸增加1倍，多比醇也有明显的增加，而维生素B12增加12倍之多。由此可见，黄豆的营养虽丰富，但黄豆芽的营养价值更高。

医学专家还研究发现黄豆芽具有抗癌保健作用。黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增加人体抗病毒、抗癌肿的能力。有学者在研究中还发现，黄豆、豆芽中含有一种酶，可阻碍致癌物质亚硝胺在体内的合成；另有报告说，埃及癌症研究中心从黄豆中提取到一种蛋白酶，经动物实验表明，这种蛋白酶可以溶解癌变异细胞，起到预防和治疗癌症发生的作用。

你好！
1、只要你能吃的下，营养问题完全是一样的，可以肯定！这是个“懒办法”，就怕吃长了，就感到腻了！可以调理一下，如：咸的（放盐、放酱油、和香肠一起...），甜的，辣的，等等。
2、还可以生豆芽、磨豆浆、炒豆吃...啊，都得费事呀

豆芽比黄豆营养高，书上看到的

黄豆和黄豆芽哪个更有营养？原来这么多年都弄错了