腌制腊肉的时候，直接抹盐这一做法正不正确？

腌腊肉不是只抹盐腌制那么简单随便的，从挑肉到最后的晾晒有很多需要注意的细节，只要把这些细节注意好，你也可以做出不俗的腊肉，比如挑什么肉最好，猪肉要不要洗，腌制过程中要怎样操作等，下面废话不多说，来看看详细操作方法。

【腌腊肉方法】

1.腌制腊肉首选五花肉，其他的如后腿肉同样也可以，买肉的时候要让老板将肉割成1寸左右宽，7寸左右长的肉条；切得太厚太长都比例与腌制入味和操作；还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。

2.我们准备大约300克的食盐倒入锅中翻炒出热气，然后加入八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，小火翻炒出香料的香味即关火冷却待用。这里10斤的猪肉大约需要150克的食盐，可以适当的多炒一点，但是抹盐的时候还是按照肉量来加入，多余的食盐不要加进去。

3.准备一点52度以上的高度白酒，将猪肉浑身全部抹匀白酒，这样是为了杀菌消毒提香，需要注意的是猪肉买来以后一定不要清洗，否则腌制的时候很容易腐败，而且水汪汪的很不好操作。

4.然后将炒好的食盐均匀的涂抹在猪肉上，要每一个地方都要抹匀，然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里，将剩下的香料也加入进去，但是多余的食盐千万不要倒进去；然后用盖上盖子腌制3天左右。

5.腌制的过程中每一天都要将下面的肉和上面的肉调换位置继续腌制，腌制好后用绳子从戳好的洞中穿过扎好，用手提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟，这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看；烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。

下面为大家列出所需食材和调料清单：

五花肉10斤，食盐300克（10斤肉要150克食盐足够），八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，高度白酒适量。

腌制腊肉最好选择在冬至前后，平均气温低于10度有利于腊肉的腌制不变坏；腊肉最好选用五花肉和后腿肉来腌制。

腌腊肉时最好不要将猪肉提前清洗，否则腌制的时候很容易腐败变质；可以抹一点高度白酒来提香消毒。

10斤猪肉加入150克的食盐就足够了，多余的食盐千万不要加进去。

腌好的腊肉用90度的温水烫一烫，可以防止腊肉太咸。

天冷了，又到了南方人民腌腊肉的时候，尤其是到了过年前的两三个月，腌腊肉的人不在少数。都想着尽快做好，到了过年就能吃上了，简单炒一盘端上桌，香气浓郁，一桌人都得抢着吃。

腊肉是南方人的专属，北方的天气不太适合，而且北方人也不习惯这种口味。到了冬天，北方人民更喜欢加工香肠来吃，也别提多美味了。

今年猪肉的价格上涨了不少，但是很多家庭依旧没有放弃腌腊肉，毕竟这是流传许久的传统，过年的时候桌上没有腊肉，一点过年的气氛都没有。既然原材料的价格上涨，更要小心腌制，用对方法才行。不然一不小心做错了，几百块钱的猪肉就白瞎了。

很多人所认为的腌腊肉，就是放上盐来腌制，其实是完全错误的，只会抹盐大错特错，难怪你做出来不好吃。既然说到这里了，那么接下来我将为大家分享腌腊肉的正确方法，用这种方式腌出来的腊肉，味道好易存放。

腌腊肉，只会抹盐可不行，学会正确做法，腊肉香气浓郁，更易存放。

【制作腊肉的方法】

所需食材：五花肉、盐、生抽、老抽、高度白酒、姜、花椒、八角

1、咱们把买回来的猪肉，直接切成条状备用，注意一定不能清洗。很多人嫌脏，喜欢买回来就清洗干净，其实是完全不对的，这样非常容易让腊肉长毛变质。

2、下面咱们准备一口锅，直接把姜、花椒、八角和盐全部放进去，开始炒制。直到炒出香味，盐微微发黄的时候，就可以关火了。关火之后静置放凉。

3、等到放凉之后，我们将其均匀涂抹在五花肉的表面，一定要涂抹均匀。接下来咱们再准备一个碗，往里面加上适量的生抽、老抽和高度白酒，搅拌均匀。接着再把它均匀涂抹在五花肉上，这样开始腌制就行了。

4、腌制的过程中，我们需要时不时的给五花肉翻面，大概需要腌制3天左右。腌制完成之后，我们准备几根绳子，将五花肉全部悬挂在阳台上开始晾晒。等个半个月，腊肉就顺利腌制好了。

烹饪小知识：

在腌腊肉的整个过程中，猪肉都是不能见生水的，忽然非常容易变质。我们可以等吃的时候，再好好洗洗。

这样做不对的，除了抹盐还可以放生抽、酱油、花椒、辣椒、八角等香料，这样做出来的腊肉才好吃。

腌制腊肉的时候直接抹盐，不正确，应该先把腊肉修整一下，剔除碎肉淋巴，然后切一些深浅长、度差不多的小口， 隔一小段切一个，这样再抹盐腌出来的腊肉保存的时间更久，更入味。

腌腊肉时，直接腌是大错特错，一定要将猪肉浸泡一下先去一下腥味和血水，多加这一步，腊肉紧实入味无腥味，有人直接腌不做这一步，这样做出来的腊肉不但不入味，而且还有一股腥味，非常影响腊肉的口感，有人直接，还有的人熏，熏出来的腊肉吃起来非常的不健康的。