苦瓜干如何制作

苦瓜干制作方法如下：
1、苦瓜洗净，去瓤，切片。
2、水烧开，下苦瓜片，焯烫至断生即可捞出过凉水。
3、平铺在竹盘中，放在太阳下晒干，晒了两天后，就可以用根绳子串起来，挂在高处风干。
4、晒干后密封保存。

苦瓜是我们都比较喜欢的蔬菜，但是熟知农业知识的人都知道苦瓜上市的季节在夏季和秋初，因此想要在其他的季节吃苦瓜，那么就只能把苦瓜晒成苦瓜干了。因此掌握一手好的晒苦瓜干的手艺是许多妇女的骄傲。随着现代农业技术的发展，许多的蔬菜我们一年四季都可以买的到，苦瓜我们不管是夏季还是冬季都可以买的到，但是晒苦瓜干已经成为许多人生活中的一部分，下面我们就来说说怎样晒苦瓜干的方法是哪些。

苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经，具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。
苦瓜中含有多种维生素、矿物质，含有清脂、减肥的特效成分，可以加速排毒，它还具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。
方法一：
1、挑个大肥厚的苦瓜，洗净，晾干水分。切成片状，用少量食盐充分拌合均匀。这一步主要是防止干后生虫。
2、把苦瓜片上蒸笼一下，五成熟到全熟都可以。
3、把蒸好的苦瓜片取出，放在布上或者打的平板上，在通风的地方晾干或者晒干，烘干也行。这个苦瓜干就算做好了。
方法二：
1、苦瓜洗净，去瓤，切片。
2、水烧开，下苦瓜片，焯烫至断生即可捞出过凉水。
3、平铺在竹盘中，放在太阳下晒干，晒了两天后，就可以用根绳子串起来，挂在高处风干。
4、晒干后密封保存。
注意事项
苦瓜干有两种晒法，一种是生晒法即不经过焯烫，二是烫过之后再晒。
以上就是怎样晒苦瓜干的方法，希望通过上面我们的介绍能够让你掌握这一手好的技艺。虽然现在我们想要吃苦瓜什么时候都可以买的到，但是新鲜的苦瓜和苦瓜干在口味上还是有着一定的差别，苦瓜干更容易跟炒菜搭配，不过它清热去火的功效没有消失。怎么样晒苦瓜干还容易，自己动手试一试吧。

自做苦瓜干的做法步骤
步骤 1
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苦瓜切条放锅里煮

步骤 2
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大火煮沸

步骤 3
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煮干后，小火慢烧

步骤 4
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再最小火慢慢煨

步骤 5
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烤至干后关火

步骤 6
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放盒子装起来就OK了保护肠胃道、辅助治疗糖尿病。苦瓜这个名字真的起得很恰当，它是所有蔬菜当中最苦的一种。苦瓜也是受三高人群所青睐的一种蔬菜，含有丰富的蛋白质、膳食纤维，科学家也认为苦瓜蛋白对胃肠道有比较好的作用。
　　苦瓜中含量最多的维生素是维生素C，一杯苦瓜汁可以满足一天维生素C的需求，所含的膳食纤维也比较丰富，适用于肥胖和三高人群，可以起到辅助治疗糖尿病的作用。苦瓜果实中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等。特别是维生素C含量尤为突出。据分析，每100克鲜果含碳水化合物3克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，钙18毫克，磷29毫克，维生素C为84毫克。此外，还含有铁、维生素A、B和无机盐等。
1、苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。
2、苦瓜含有苦瓜皂苷（又称皂甙），具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
3、苦瓜含有的特殊糖甙，味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，可促进食欲，帮助消化。
4、苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化等作用。

夏、秋间选取青绿色鲜苦瓜，切成约1厘米厚片块，晒干。
贮藏
用麻袋装载，存放于阴凉干燥处，防蛀。

苦瓜为一年生攀援状柔弱草本，多分枝；茎、枝被柔毛。卷须纤细，长达20厘米，具微柔毛，不分歧。叶柄细，初时被白色柔毛，后变近无毛，长4-6厘米；叶片轮廓卵状肾形或近圆形，膜质，长、宽均为4-12厘米，上面绿色，背面淡绿色，脉上密被明显的微柔毛，其余毛较稀疏，5-7深裂，裂片卵状长圆形，边缘具粗齿或有不规则小裂片，先端多半钝圆形稀急尖，基部弯缺半圆形，叶脉掌状；雌雄同株。雄花：单生叶腋，花梗纤细，被微柔毛，长3-7厘米，中部或下部具1苞片；苞片绿色，肾形或圆形，全缘，稍有缘毛，两面被疏柔毛，长、宽均5-15毫米；花萼裂片卵状披针形，被白色柔毛，长4-6毫米，宽2-3毫米，急尖；花冠黄色，裂片倒卵形，先端钝，急尖或微凹，长1.5-2厘米，宽0.8-1.2厘米，被柔毛；雄蕊3，离生，药室2回折曲；雌花：单生，花梗被微柔毛，长10-12厘米，基部常具1苞片；子房纺锤形，密生瘤状突起，柱头3，膨大，2裂。果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱，长10-20厘米，成熟后橙黄色，由顶端3瓣裂。种子多数，长圆形，具红色假种皮，两端各具3小齿，两面有刻纹，长1.5-2厘米，宽1-1.5厘米。花、果期5-10月。 [1]
药材性状
苦瓜干为椭圆形或长圆形片块，厚0.2～0.3厘米，长3～15厘米或过之，宽2～4厘米；切口边缘皮部青绿色，
苦瓜干
苦瓜干
皱缩不平，中间瓤部白色或黄白色，少数红色，柔软而微有弹性，其内嵌生近长圆形而扁的种子5～10枚，种子脱落后常留下孔洞。质略韧，不易断。气微，味苦。以青边、肉白、片薄、种子少者为佳。
分布范围编辑
苦瓜在我国南北多数省区均有栽培，以佛山、南海、广州市郊区出产较多。全世界热带与亚热带地区多有种植。 [1]
采收贮藏编辑
采收
夏、秋间选取青绿色鲜苦瓜，切成约1厘米厚片块，晒干。
贮藏
用麻袋装载，存放于阴凉干燥处，防蛀。
主要价值编辑
功能主治
清解暑热，清肝明目，清热解毒。用于热病烦渴引饮，中暑发热，湿热泄泻、痢疾，肝热目赤疼痛，痈肿丹
苦瓜干
苦瓜干
毒，恶疮。
①《滇南本草》：治丹火毒气，疗恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔疮疼难忍。泻六经实火，清暑，益气，止渴。
　　②《生生编》：除邪热，解劳乏，清心明目。
　　③《本草求真》：除热解烦。
　　④《随息居饮食谱》：青则涤热，明目清心。熟则养血滋肝，润脾补肾。
　　⑤《泉州本草》：主治烦热消渴引饮，风热赤眼，中暑下痢。
药理
降血糖作用：家兔灌服本品浆汁，具有明显降低正常的(或四氧嘧啶性糖尿病的)血糖，与内含的P-胰岛素、多肽物质和类似人参皂甙元基本骨架的苦味葫芦素和苦瓜甙等活性成分有关。苦瓜种子提取物(相当1～3克生药)对链脲佐菌素引起的缓和的进行性糖尿病家兔有降糖作用，效价与优降糖相当，本作用通过活化β-细胞，使其颗粒恢复正常分泌胰岛素的功能，而发挥降糖作用。 降血脂作用 苦瓜种子提取物还有降血脂作用，可使血中胆固醇、游离脂肪酸、三甘油酸酯等降至正常水平。
注意事项
苦瓜干可用于泡水，苦瓜有清热去火的作用柠檬有清热的作用。干柠檬片和干苦瓜片一起泡茶喝，有减肥的效果。不建议一早喝，苦瓜晒之前可过水。建议加上蜂蜜会比较好。苦瓜有降低血糖和防治癌症作用。
食用推荐编辑
日常食用
1、煲汤：苦瓜干30克、排骨400克、红枣10个、蚝豉3个，加水适量煲2—3小时，加适量调料即可，风味独
苦瓜干
苦瓜干
特。
2、焖煮：苦瓜干50克，用温水浸泡5—10分钟，挤干水，放入250克猪肉或排骨一齐焖煮10—15分钟，加入适量调味料即可食用。
3、冲茶：苦瓜干5克，加入适量开水冲泡5—10分钟即可饮用，其味清香。
特别推荐
牛蒡苦瓜干猪骨汤　
材料：苦瓜干、牛蒡、枸杞、黄豆、蜜枣、薏米、猪骨头800克
做法：所有汤料清洗干净备用。黄豆、薏米用清水浸泡30分钟备用。骨头洗干净，剁成大块，加入开水泡几分钟左右，飞水沥干备用。将所有材料放进煲中，一次性加足水量，（水，2000ml约10碗左右）大火烧开后，捞掉浮沫，转小火煲23小时，食用前用盐调味即可。

苦瓜怎么做不苦？就这一招最管用啦！吃起来沙沙的、脆脆的！

苦瓜是夏秋非常适宜吃的食材，可女儿就是一直抵制，以前做苦瓜从来不碰，这一点也随了我和她爸，我们小时候也是都坚决不吃苦瓜.....

而刚刚做了一大盘苦瓜，我拍完照端上桌，女儿尝一口后问我：“这是苦瓜吗？”，得到肯定答复后把筷子缩了回去，然后过几秒又说：“好像味道还行。”

接着就吃开了，500克苦瓜她吃了一多半，觉得味道不苦，外面裹着的咸蛋黄吃起来沙沙的，终于欣然接受了吃苦瓜。

苦瓜这样做很简单，做出来味道不错，调味料也省了，有咸蛋黄的味道就够了，连盐都不用放。

当然，咸蛋黄的接受度要根据自家人的接受程度来做，比如我家，我觉得咸蛋黄很香，可孩子爸就觉得咸蛋黄很腥，所以给他做的时候我就会在蒸咸蛋黄的时候表面刷点白酒，炒的时候我要加姜和切碎的泡椒以及一点点花椒油来去腥。

所以，做菜要灵活，适合自家就是好的。

下面来看看今天要分享的咸蛋黄焗苦瓜的具体做法......

【食材】

苦瓜500克、咸蛋黄4个、油适量、盐适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、苦瓜清洗干净后破开，将瓜瓤去干净，用一个比较薄一些的不锈钢勺子刮一刮就干净了。

3、将苦瓜切成小条。

4、锅里加入足量水烧开，加入适量盐，加入苦瓜焯水，变色后捞出。

5、焯水的苦瓜捞出迅速冲凉，然后用凉水泡几分钟。

6、咸蛋黄蒸熟后切碎，尽量切得碎一些，可以用刀碾细。

7、锅里加入适量油，倒入咸蛋黄翻炒至很多小泡。

8、倒入苦瓜翻炒均匀即可。

9、成品图。

叶子的小厨，国家一级营养师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾，做简单、创意、改良版的养生菜肴