清炒虾仁的简单做法是什么？

那道清炒虾仁倒是巧了，我在苏州吃的比较多，这是一道标准的苏帮菜。清炒虾仁一般有两种做法，一种直接剥壳之后直接下锅滑油炒熟，另一种是要先腌制以后才能去炒。

口味来说前一种最为鲜美，是真正的新鲜虾仁的香味。而后一种则相对更加入味一点，而且虾仁相对更脆。而且，二次滑油和炒制可以，让虾仁的颜色更加鲜亮，虾仁也饱满油润。所以一般来说，自己家吃用第1种，而饭店一般会用第2种。

清炒虾仁的原料最好选择类似太湖白虾的这一种的淡水虾。这种虾仁，更加软嫩，鲜美，而且颜色不至于发红过甚，成菜更加清新淡雅。

简单到不能再简单的家常快手菜，因为有了虾仁本身的鲜美和黄瓜独特的清脆，味道显得十分不一般喜欢的快试试吧

清炒虾仁的做法之一：

原料：

大海虾仁、390克，冬笋、14克，冬菇、14克，葱汁、14克，姜汁、14克，食碱、15克，精盐、2克，味精、3克，鸡蛋清、1只，芝麻油、9克，湿淀粉、14克，香菜叶、19克，花生油、900克，约耗45克。

制法：

1.取大碗一只，放入食碱，用温水调至碱溶液。将虾仁放入碱水中浸渍30分钟捞出，再用清水浸泡，每隔30分钟换水一次，两次换水后，碱味基本除尽时，沥干水分，用蛋清、湿淀粉、精盐、葱汁、姜汁上浆待用。冬笋、冬菇等均切白果块。

2.炒锅上火，放入花生油，待油温四成热，将虾仁投入划油，断生时捞出沥油。炒锅再上火，加油烧热，投入葱姜汁及配料同炒几下，放入精盐、味精调味，用湿淀粉勾琉璃芡，淋上芝麻油，出锅装盘即成。上桌时，在虾仁两侧点缀香菜叶。

风味特点：

虾仁晶莹透明，口味清鲜、爽脆。

一、首先先切一根黄瓜，不去皮，中间的瓤去掉
二、虾仁去皮挑出虾线，撒上少许盐，抓拌均匀，放入淀粉、蛋清再抓拌均匀
三、热锅凉油，油温烧至四成熟，下入虾仁，虾仁炒至变红放入黄瓜，出锅
四、葱花炒香放入虾仁黄瓜，倒入盐、味精开大火放入料酒、醋、香油炒香，出锅就完成了

把洗干净的虾仁放上，姜，盐，淀粉，胡椒粉，料酒，进行腌制，起锅烧油，把虾仁放入锅中炒一下，再放入葱，姜蒜，黄瓜丁，盐，翻炒出锅即可。

将虾仁洗干净放到碗里，加上调味料，然后放到烤箱里面隔水蒸熟，最后淋上热油，撒上葱花搅拌一下。

虾处理干净，加入蛋白，生粉，盐均匀搅拌腌制，锅中放油，加入姜末爆香，再加入腌好的虾仁，再加适量的盐和小葱即可。