红烧鱼一般属于比较家常的酸甜开胃型菜，其用料相对来说还是比较简单的，但各地的做法会有些差异，需要根据个人的喜好增加或者减少一些配料，其中主要材料有：葱段、姜片、蒜瓣、糖醋、盐、味精、香油、酒、老抽、生抽、八角、香叶、花椒、干辣椒、豆瓣酱。
当然一条鱼是少不了的，一般都会选武昌鱼，肉质鲜嫩，而且适合做红烧鱼。
