菌菇产生气味是怎么回事?还能吃吗?

不可以食用了，变质了，新鲜蘑菇即使在冰箱里，一般不宜超过7天。
　　1．保持干燥
　　许多人以为蘑菇放在冰箱里保存最好，其实这并不对。如果不减少蘑菇的水分，湿乎乎地放进冰箱里，会变质得更快。而新鲜的草菇根本就不能放入冰箱。所以，想让蘑菇储存得更久一些，买回来后千万不要让它们表面沾水，先在阴凉处摊开，稍微晾干后再进行保存。水分少了，微生物自生的可能性就会降低，保存期也得以延长。
　　2．冷藏或冷冻保存
　　然后将蘑菇放入大牛皮纸信封，封口；牛皮纸袋比塑料袋透气，而且内部不会积累湿气和水分，很利于菌类的“驻颜”，然后再放入冰箱冷藏室，至少可以保证1周不坏。也可将蘑菇先用开水汆烫，放凉，沥干水分后装进密封袋中，再放入冰箱冷冻保存，可以保存更长时间。

蘑菇本身就是生物发酵的产品，一般在新鲜的情况下是没有什么问题的，但是若是经过了好几天没有处理子实体，则有可能被酵母所污染，并且产生抵实体表面粘液，这种情况就不可以再吃了，建议把新鲜的磨菇买回来后，若是不吃，把它放开水中焯水以下，这样放冰箱中冷藏就可以获得一周左右的保险期了，味道也不会有太大的变化，蘑菇的新鲜程度来决定，如果忙不没有出现腐坏变质变软变味儿的情况，就可以吃，如果买回来的蘑菇比较新鲜，也带有较多的菌根，是温度合适，放一段时间也能保持较好的新鲜度，还能使用，但是如果蘑菇本身也不太吸血，或者买的蘑菇局根本也切的比较短，又或者保存不当蘑菇出现了变味变软变色的现象，就不能吃了

要看是在什么情况下产生气味了?放置久了？潮湿了？
另附几种去除蘑菇菌类的味道的方法：
1、在吃蘑菇菌类之前，先把蘑菇菌类焯水，焯完水后用清水投洗一遍，这样蘑菇菌类的味道会大大的减少。
2、还可以把蘑菇菌类焯完水后用食盐，白糖，生抽，鸡精，香油，大蒜碎提前来腌制，腌制两个小时以上即可。
3、按以上方法做出来的蘑菇菌类的味道会减少很多，提升蘑菇菌类鲜美的味道，还可以去掉蘑菇菌类的细菌。

评估产生气味千万不能吃，说明他已经进行腐烂变质了。我们说菌菇的一个本质来讲呢，它富含一些像的植物蛋白。只有在相应的一个温度和湿度下，它持续的增长甚至呢会发生一些腐腐败变。性的前提下，就会出现我们各种各样的一个不同异常的气味儿。对这种气氛下呢，甚至有可能对人体都有一些健康损害，尤其是有气味之后。他已经定型腐败酸败，过度的一个繁殖，那么甚至会产生一些霉菌。包括很多不利于人体的一个健康源物质。人如果吃了的话呢，极有可能造成急性中毒，包括胃肠炎，乃至于更严重的一些甚至是血液性的疾病。等等，所以说菌菇一旦产生气味儿了，千万不能吃，说明已经变质。

得看什么气味，如果是蘑菇特有的香味，可吃，如果是发霉味，不可吃。