春饼的做法

面粉加入热水，搅拌成絮状，将面粉向中间按压，根据面粉情况添水，成团后按压换揉捏，揉成面团，盖上保鲜膜静置十五分钟后取出。

切成等大的小剂子，取两个剂子按扁，刷油后叠在一起，擀成薄薄的圆饼皮，一层层刷油码好，冷水锅蒸熟，肉块切丝。

四个鸡蛋煎成蛋饼后卷成卷，切丝，葱段切丝，肉炒熟后同鸡蛋丝，韭菜码放再一起，加盐炒成合菜，熟春饼趁热分开，卷上材料即可。

最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。关于春盘的记载，可见于周处《风土志》：“正无日俗人拜寿，上五辛盘。五辛者，所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。

用开水烫面，水一定要滚开。

把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面，让面上劲。

把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间。

利用饧面的空儿，把配菜加工一下。今天做吃春饼所需要的配菜。胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净，水发木耳切丝。

锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒。

放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀。

根据个人口味轻重放入精盐，翻炒均匀。

最后倒入榨菜丝，翻炒均匀后，即可出锅。

把炒好的配菜装盘，备用。

烙饼：把饧好的面团，揉匀后，揪成小剂子。

把面剂子按扁，抹上香油。

在抹好香油的面剂子上洒一点干面粉。

把两个面剂子抹有香油的面，兑在一起，按扁。

用擀面杖在面剂子上用力压几下，把两片面定住。

把面剂子擀成薄薄的饼。

把擀好的博饼放入锅内，小火烙制。

烙好一面，翻过来烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。

把烙好的饼沿边揭开，很薄啊。

把炒好的配菜码在饼里，卷好即可。

吃春饼的配菜可根据个人喜好，酌情调配。
小窍门：
小提示：
1、烫面的水一定要滚开。
2、烙饼要用小火。
3、吃春饼的配菜可根据个人喜好，酌情调配。

春饼皮
　材料
　　大米，面粉，温水，食盐，鸡蛋
　　做法
　　1.和面盆的重量为166克
　　2.往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克
　　3.空水杯的重量为158克
　　4.往水杯里加入温水50克，总重量为208克
　　5.水里加入1/4茶匙食盐，搅拌均匀成淡盐水
　　6.调好的淡盐水分次倒入面粉里
　　7.用筷子朝一个方向把面粉和水调均匀，调成一块湿性面团
　　8.杯子里倒入少量清水，右手四指微曲在水里蘸一下
　　9.依旧四指微曲，用手指用力扎面团
　　10.如此反复几次，直到面团变软，用手可以拽起面团不断裂
　　11.把面团上面覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏室最少饧制1小时
　　12.和面盆的重量为166克
　　13.往面盆里加入100克面粉，面粉和盆的总重量为266克
　　14.鸡蛋3个，把蛋清与蛋黄分离开(图中的鸡蛋是2个，调面团过程面团太干我又加了一个)
　　15.分次把鸡蛋清倒在面粉里

用料 ：普通面粉 300克 、80度以上热水 120克 、凉水 40克
家常春饼的做法 ：
1 将面粉倒入盆中，一边倒入热水，一边用筷子混合均匀
2 继续倒入凉水，用筷子混合均匀，用手和成光滑面团
3 盖上保鲜膜，静置30分钟
4 将面团揉成长条，切成小剂子，压扁

5 取一个剂子一面抹油

6 将两个剂子合在一起，压扁

7 擀成约1mm厚的薄饼

8 放入平底锅，小火煎至饼皮发出吱吱声音，面皮鼓起，底部金黄，翻面，另一面煎至金黄即可

9 春饼煎好后，合在一起的饼皮因为中间刷了油，可以轻松分成两张，外皮干香，内皮柔软，非常好吃

小贴士：
1、制作春饼时必须用热水烫面，才能保证煎出的饼皮柔软；
2、面团要尽量和得软一些；
3、两个剂子合在一起前，中间要抹油，防止粘在一起，煎时锅中则无需放油；
4、我做的春饼配菜是酱肘子、韭黄炒鸡蛋、豆芽炒韭菜，还可根据自己喜欢配白菜炒粉丝、黄瓜丝等；
5、我这次做春饼和配菜都用的西班牙橄榄油，效果还不错。西班牙初榨橄榄油中含有的微量元素(尤其是由苯酚，维生素E和胡萝卜素构成的抗氧化剂)，是人体内不可缺少的生物物质，其功能在于抗氧化，改善动脉循环和由于具备抗凝血素还可防止血栓的形成

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