炸酱最关键的是酱，一定要选豆瓣酱这样做起来才好吃。
你把酱放在一个碗里，在酱里放一些味精（一点就够了），在打一个生鸡蛋放在里面，搅拌匀了放在一边；
你再切一些小的瘦肉丁（肉丁不用太大，也别太碎）；
往锅里放油时本着热锅冷油的原则，油最好比炒菜时放的多一点，先把肉丁炒一下，自己把握一下火候，肉别炒得太老了，否则就不好吃了，肉炒得差不多的时候再放入酱，炸酱时一定要勤翻搅，油最好比酱多一点，酱下锅时炒几下就出锅，出锅时可以看到酱是黄色的，炸酱时一定要注意不能糊锅底，否则酱就有好吃了。
原料：
先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起
1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）
2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均
3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上
4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉
5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～
9、关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心
10、将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。
打卤里边不用放大酱。
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