黑豆一煮掉色变黄了是正常现象，因为黑豆、黑米这类黑色杂粮的果实都有天然色素。
黑豆、黑米这类黑色杂粮的果实都有天然色素，平时沉积在表皮的保护膜内，浸泡时，色素溶解在水中，水就会变颜色。如果用热水浸泡，保护膜立刻被高温破坏，色素释放也就更为迅速。所以，掉色属正常现象。
除了黑豆之外，黑芝麻、黑米也会有经水泡过后掉色的情况事实上，凡是有颜色的谷物在泡水之后或多或少都会有掉色的情况。四川省农业科学院水稻高粱研究所所长熊洪提醒，不必因五谷杂粮泡水变色而惊慌。
扩展资料
辨别是天然色素还是染色谷物的方法
第一招：用手指反复揉搓干黑豆，或者在干净的白纸上来回划，如果留有黑色印迹，则说明为染色黑豆。
第二招：真正的黑豆上面会有白色的小点，如果是染色黑豆，白点也会被染黑。另外，还可以仔细观察黑豆表皮的颜色，真黑豆的表皮内壁为白色，染色豆的表皮内壁也会被染黑。
第三招：染色黑豆表面有化学制剂，因此“泡豆水”会有刺鼻的味道，未染色的黑豆其泡豆水没有任何气味。
参考资料来源：人民网-黑豆掉色是因为染了色？三招教你分辨染色黑豆
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