凉拌菜中有什么营养？

凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。
不过，需要注意的是，一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下，比如，凉拌芹菜，凉拌香菇，凉拌苦瓜， 凉拌菠菜等等，只要注意焯水的时间不要过长，或者浸泡时间过长，比如，维生素既怕高温也容易溶于水，这样，基本可以保存大部分营养素，不至于流失。

蔬菜生吃可以保存最多的营养，而且中医上来讲，很多蔬菜生吃和熟食对身体效果不同，比如白萝卜，生吃是凉肺的，熟食是润肠通便的，蔬菜能够生吃就尽量生吃吧，夏天来了，西兰花呀这些，用水焯焯凉拌吧

　　凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。
　　不过，需要注意的是，一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下，比如，凉拌芹菜，凉拌香菇，凉拌苦瓜， 凉拌菠菜等等，只要注意焯水的时间不要过长，或者浸泡时间过长，比如，维生素既怕高温也容易溶于水，这样，基本可以保存大部分营养素，不至于流失。

蔬菜中最原始的营养都可以很好的保留下来，黄瓜、西红柿、胡萝卜等生、白萝卜、水萝卜、、、、

维生素不会流失。