应该就是起酥，有时用来给饼啥的分层。不知您家是哪里的，北方的葱花饼，烤好的时候饼层之间那种金黄色的面粒粒就是用油和的面。口感绵绵的~~~~
酥软
比如
月饼皮
纯油和面
像桃酥那样
很酥脆
饺子皮放油
比如
水晶蒸饺
油光透明
和面加油使面有粘性。
在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用。
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