蔬菜所含营养素,如维生素C及维生素B族,易被烹调破坏,生吃有利于这些营养成分的保存.但由于蔬菜品种的关系,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用.
焯一下再吃的蔬菜分以下几类:
第一类是十字花科蔬菜,如西兰花,菜花等.
第二类是含草酸多的蔬菜,如菠菜,竹笋,茭白,苦瓜等.
第三类是芥菜类蔬菜,如大头菜等.
第四类是马齿苋,蒲公英,荠菜等野菜.
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