海鲜的知识

酷夏里的海鲜大餐

1、螃蟹。螃蟹有三个部位是不能吃的：①蟹腮，在螃蟹壳内，形状像牙，质感比较柔软；②蟹肠，里面有蟹的排泄物非常脏，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西连着蟹胃的就是蟹肠，要取掉；③蟹胃，在蟹黄里的三角包内，也有蟹的排泄物，隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

2、海虹。说起海虹，大家都爱吃，清蒸海虹和蒜泥最配，蒜泥具有杀菌解毒的功效，对海虹中可能残留的一些有害细菌起到一定的杀除作用，还可以增加海虹的香味，一定要注意海虹里面的里黑黑的絮状物需要摘掉，因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化。

3、带鱼。新鲜带鱼不要刮鳞，我们平时吃鱼都喜欢刮鳞，事实上带鱼是不需要刮鳞的。研究表明，带鱼表面的一层银白色物质，不是鳞，而是一种含有不饱和脂肪酸和卵磷脂等营养物质的脂肪。这一层银白色的脂肪不仅有营养，还能起到一种保护作用，使带鱼在烹调时不易破碎。

4、贝类要吃鲜活的，熟透的。贝类食材容易感染诺罗病毒和霍乱弧菌。因此，吃贝类的时候一定要蒸熟，熟透，以避免生贝中含有的致病菌危害健康。另外，购买贝类的时候，要擦亮眼睛，选新鲜的活贝。最好少吃冰冻的。扇贝只有贝丁可以食用的，裙边和肠子都是藏污纳垢的地方，谨慎食用。

5、海螺的头不能吃，神经分泌的物质会引起食物中毒，所以吃海螺前记得把头部去除咯。

6、鲍鱼的内脏是有毒的，而且呈季节性，有毒时期在每年的2-5月份。鲍鱼的内脏器官含有光致敏毒素，是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中，具有光化活性，如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼，然后又暴露于阳光中的话，会引起皮肤的炎症和毒性反应，症状为脸和手出现红色水肿，过敏体质者症状更甚。为了保险起见，不管什么季节，吃鲍鱼都应去除内脏。

买海鲜要知道的几个冷知识，实用且重要，大家都知道多少？

品美食，过生活，生活中，从来不缺少美食，只是缺少发现美食的眼睛。海鲜是生活中非常受人们喜欢的一种食物，但海鲜的价格都比较贵，所以在平时的生活中，虽然很多人喜欢吃海鲜，但是却舍不得买。海鲜不仅口感很好，而且还富含很多的营养，所以平时多吃一点海鲜，其实对身体还是特别好的。在海鲜这种食物里，有很多大家所不了解的冷知识，给大家简单的介绍几个，不知道大家都了解哪些呢？

1、为什么市面上买的带鱼都是死的？

平时大家在购买带鱼的时候肯定发现了这样的一种现象，几乎所有大家能买到带鱼都是死的，而且很多带鱼都是经过冷冻处理的。为什么市面上没有卖活带鱼的呢？其实不只是带鱼，有很多海鱼都是在经过了处理之后售卖。因为海鱼跟淡水鱼不同，大部分海鱼在被打捞上来以后，都会在很短的时间内死掉，所以根本没有办法把活海鱼卖给顾客，带鱼更是如此。

2、如果大龙虾没有被打捞的话，它们能活几百年

龙虾是一种寿命非常久的动物，如果运气好的龙虾没有被渔民打捞上来的话，一只龙虾的平均寿命大概在几百岁左右。很多朋友可能觉得非常不可思议，这就是事实，龙虾之所以活的时间非常久，是因为在它们的身体里有一种非常特殊的成分，可以让它的细胞变得更有活性，因此龙虾的寿命要比其他海生物的寿命更久。但大部分龙虾根本活不了这么长时间，因为，它们也不知道哪一天会出现在人们的餐桌上。

3、河蚌能够产珍珠，但你知道吗？其实生蚝也可以产珍珠

每当说起珍珠的时候，大部分人首先想到的就是河蚌。生活中人们所见到的大部分珍珠，也都是河蚌所产出来的。其实不只是河蚌，生活中大家经常吃的生蚝，其实也是可以产珍珠的。虽然其珍珠的产量要远比河蚌更低，但生蚝也确确实实是一种可以产珍珠的动物。

4、海胆是一种球体动物，浑身长满了刺，但你知道吗？其实它们也有牙齿

海胆是一种让很多人觉得浑身不寒而栗的动物，浑身长满的细长刺，让人看了以后就起鸡皮疙瘩。大部分人都认为海胆没有牙齿的，因为从它们的体型上来看，不要说牙齿，就连它们的嘴在哪都完全看不清。要告诉大家的是，海胆不仅有嘴巴，而且它的嘴巴里面还有牙齿，如果不小心被海胆咬到也是非常痛的。

5、生吃三文鱼可能会让身体里充满寄生虫

三文鱼本身就是一种做刺身的鱼类，大多数人在吃三文鱼的时候，都是直接生吃，但是在三文鱼的体内，有很多的细菌跟寄生虫，如果不经过处理就直接食用的话，会产生很多的疾病。

海鲜本身就是一种非常受现代人们所喜欢的食物，虽然价格贵一点，但对于那些平时很喜欢吃海鲜的人来说，是根本不在乎其价格的，关于这几个海鲜冷知识，大家都了解多少呢

海鲜离开海洋存活的时间不会长久，不可能像淡水海鲜一样活蹦乱跳。但是死了的海鲜，并不是就不新鲜了。下面让我们看看如何挑选海鲜。

1、海鱼

选海鱼的时，无论是船冻鱼还是冰鲜鱼，都要看鱼的眼睛。新鲜的海鱼，眼球饱满凸出，角膜透明清亮。

2、海虾

选海虾的时候，要看虾壳颜色。新鲜的虾，它的壳应该是青灰色的，透明有光泽，头身紧密相连。如果虾壳已经变成红色（小红虾例外），虾头虾身支离破碎，肯定不能贪图便宜去购买的。

3、海蟹

挑蟹就一定要活蹦乱跳的，死蟹是绝对不能吃的，无论是海蟹还是大闸蟹、河蟹。

挑选螃蟹时要看蟹的腹部，然后都应该先将它拎起掂一掂，舞爪有力的则好。挑海蟹时，凡壳背呈黑绿色、带有亮光的蟹，都是肉厚壮实的；壳背呈黄色的蟹，大多较瘦弱。此外，还应该挑选螯夹力大，脐部饱满，腹部雪白，纹路深而厚实的，如果碰到腹部发黄，纹路浅而薄，重量轻飘的蟹，则代表其不够结实。

4、皮皮虾

跟螃蟹一样的，死的皮皮虾就不要买了，订了皮皮虾，可以先叫店家帮忙煮熟。（养殖的另论）

挑先皮皮虾，先看颜色，一眼看去，颜色发亮、发青，就是新鲜的皮皮虾。如果颜色比较黑，不够亮，就是不新鲜的虾。

再看虾头。如果虾头很疲软，一副要掉不掉的样子，那么就不要买了，肯定不新鲜。动手捏一捏，如果是优质的新鲜皮皮虾，捏起来肉很结实。

5、贝壳类的海螺、蛤蜊等

对于那种触须或螺肉露在外面的贝类，要用手轻轻触动它就能自动缩回去的，就说明这是活的贝类。对于缩在壳里的贝类，我们就要用鼻子闻闻它的味道了，如果没有异味就是活或刚死不久的贝类，刚死不久的贝类也是可以吃的。

海鲜的知识：
购买海鲜须'三动'

1、动眼。看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状态，表示新鲜度高。再看鱼腮是否鲜红，鱼鳞是否有光泽。虾壳应完整光亮有弹力。螃蟹及贝类海鲜外壳应富光泽，肢体硬实有弹性。鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑，斑纹清晰。

2、动手。用手轻轻按压海鲜，若内质坚实有弹性，按过后会迅速恢复，即表示新鲜。再看肉表面有无黏液，无黏液表示新鲜度高。

3、动鼻。用鼻子闻一闻，如果是一般海鲜特有的鲜味，表示新鲜。反之，若有腥臭与腐败之味则应避免购买。

死贝类病菌毒素多

贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。即使是鲜活的贝类，购买后也不易存放太久，最好即买即食。

海鲜保存有讲究

我们在餐厅吃饭时，如果有海鲜吃不完，需要打包带回家，那么需要注意其保存也是很有讲究的。如果海鲜并不是鲜活的，且未经过充分加热，那么应当冷藏保存。下一顿食用之前拿出解冻，然后再彻底加热烹熟，不要再贪恋生鲜口感。如果海鲜已经高温彻底烹熟，那么只需马上放入冷藏室，下餐加热后即可食用。由于海鲜类食品的蛋白质质地细腻，分解很快，拿回家之后应当在一天之内食完，不要长时间存放。