给红烧肉上色的秘诀是什么？

2025-01-04 23:32:24

推荐回答（5个）

回答1：

之前跟爸爸学的做红烧肉，他是我们北方传统做法，要熬糖色炒至肉上色，然后再放水炖煮。一次聚会跟一位姐姐学的做红烧肉不熬糖色，一把冰糖，放砂锅内慢慢炖煮出来的红烧肉颜色也是极为的红润光泽。想来很多拿捏不好炒糖色的人可以试试这种做法哦。

回答2：

红烧肉上色是靠糖色上色，在炒制糖色时一定要小火慢慢炒至大气泡变成小气泡，炒轻了发甜颜色不够，炒过火了糖色发黑发苦。

回答3：

我记得小时候奶奶烧红烧肉会放一种作料，是液体状的，在小店有得卖。我们这里的方言好像叫“糖渍”，不知道现在还有吗？这种东西上色很好哦，用酱油烧的也行，但我个人觉得不好吃。

回答4：

秘诀就是结合猛火一直炒至致到猪肉表面像镜子一样反光，才算到位，当然也要注意你放的香料，以及对火路把握，要具体情说具体解决，灵活应用，确保猪肉活色生香。

回答5：

要炒糖色，在锅里的热油中加入白糖，白糖变色之后放肉，肉的颜色就会特别好看。