我个人觉得必须要多跑跑，多走走，考察一下当地的小吃，那些是比较容易做的，比较好卖的，顺便也可以做个简单的调查，就是了解一下周边的人喜欢吃什么，口味如何等等，再选择合适的。棒棒鸡传奇就不错全国一千多家店呢。
建议你都去尝一尝，听别人说还不如自己去尝一尝，尝了之后你就知道感觉，才有把握，不过推荐你首先尝下廖排骨，因为它是川卤经典。
