营养损失很多，在切割过程中，苹果中的水溶性维生素和矿物质会大量流失，而山楂中含有较多的果胶成分，它的营养价值相对苹果会多一些，如果长时间食用水果干，人体每天所需的维生素和矿物质就会相对缺乏，所以不建议常吃，可以适当调节食用量。
凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质都称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水等六类。
纯果汁与新鲜水果相比，果汁在加工过程中一些营养素如维生素c等会减少。但也有研究发现，通过加工，一些营养素如番茄红素，β-胡萝卜素等吸收率会提高；且携带、摄取更加方便。
纯果汁与不纯的果汁饮料相比，纯果汁的营养更接近天然水果，且不添加外来物质。纯果汁是人们摄取营养的途径之一。
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