什么是茶叶的感官鉴别

2024-12-30 07:25:18

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回答1：

茶叶的优劣，新陈，真假主要通过感官来鉴别
一般而言，茶叶质量的感官鉴别都分为两个阶段，即按照先“干看”，后“湿看”的顺序来进行。
干看”包括了对茶叶的形态、嫩度、色泽、净度、香气五方面指标的体察与目测。不同种类的茶叶外形各异，但是一般都以细密、坚固、光滑、质量等的程度来衡量标准的，接着观察茶叶油润程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、籽、片、末的含量，并由此来判断茶叶的色泽、嫩度和净度，最后通过鼻嗅和口嚼来评价花香是否浓郁，有无苦、涩、霉、焦等异味。
湿看”则包括了对茶叶冲泡成茶汤后的气味、汤色、滋味、叶底等四项的鉴别。即闻一闻茶汤的香气是否醇厚浓郁、观察其色度、亮度和清浊度，品尝其是否醇香甘甜、叶底的色泽、薄厚与软硬程度等，归纳以上所有各项识别结果来综合评价茶叶的质量。

回答2：

包括茶叶的外形，汤色，香气，口感，叶底。