香椿叶大了还能吃吗?

香椿叶大了能吃，但是味道没有新鲜香椿嫩芽味道好。测定表明，4月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。

所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。

也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

扩展资料

香椿禁忌：腌制的香椿别着急吃。很多人喜欢把香椿用盐腌制后吃，需要特别提醒的是，在腌制过程中，杂菌会把香椿中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，可能带来致癌风险。

但这个变化也是有长有消的过程。研究表明，一般来说，在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，但在2~3周的时间之内，又会慢慢下降减少。到了20天之后，一般来说已经达到安全水平，所以腌制的香椿建议在20天之后再食用，以免带来健康风险。

参考资料来源：人民网-吃香椿必须知道的事

参考资料来源：百度百科-香椿

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现，香椿中的vc等有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。
1、香椿叶大表示已经老了，是可以吃的,但是口感极其不好吃,而且自身的味道也会发生改变,所以尽量是不要吃。

2、香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿因放时间太长,叶子掉了也不能吃。香棒吃的是嫩芽和嫩叶。

望采纳~

口感会没有刚开始长出来的好