A、微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳．故此项说法错误．
B、泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质；制酸奶要用到乳酸菌；制醋要用到醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸．故此项说法错误．
C、枯草杆菌可以使水果腐烂，是靠吸收水果中的有机物来维持生命．故此项说法正确．
D、细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核．故此项说法正确．
故选：A、B
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024