液体沸腾后，突然降低外部压强，其沸腾会加剧。若是在沸腾停止的情况下，液体会重新沸腾。
液体在沸腾时，温度保持不变。这时的饱和汽压跟外部压强相等。液体所受外部压强增大时，它的沸点升高；反之沸点降低。沸腾的微观本质为：由于汽化剧烈产生了气泡，不仅液体表面的分子要离开液体，液体内部气泡壁上的分子也要离开液体，进入空气中。
真空中水没有沸点，因为只要不是绝对零度，它都会蒸发，不可能达到饱和。
如果容器密封，则外部气压无影响，如果不密封，水的沸点随气压降低，仍沸腾。我们假设有一些密封饱和水蒸气，压强恒定，则温度一定大于一个温度，如果稍微低于这个就会液化，所以到这个温度时水就会剧烈汽化，所以此温度为沸点，且水沸腾时气压一定是饱和蒸气压。真空中没有沸点，在只有水的容器中水会剧烈汽化，直到气压使水的沸点达到环境温度才可能有液态水存在。
液体沸点与外界压力有关，水在标准大气压下的沸点大约100度，冰点0度。当大气压力变小时，沸点会减小。也就是说，你到很高的山上煮水 ，不到100度水就沸腾了，你用这样的开水泡面估计都泡不开。同样高压锅里气压远高于大气压。煮东西也就快很多。。
保持沸腾直至温度降到一定程度后停止
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