第一种现象:馒头表面有皱纹且皮薄,这种原因是馒头在上蒸炉时,面团的含碱量高,又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短,再加上蒸炉的蒸汽催的急。
第二种现象是空皮馒头:多数原因是馒头的含碱量过低(欠碱),馒头剂子醒发过度。含碱量过高,如果馒头剂子醒发的过大,蒸熟同样也会造成馒头两张皮,只是馒头的表皮很薄罢了。
第三种现象:对于技术不好的馍友来说,老面头用的量过大,再加上以上任何一种原因,蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象。
归根结底,要想排除馒头空皮有皱纹现象的发生,关键还是老面头与碱粉的配置比例,在馒头生产中,只要能掌握了这点,可以说,馒头制作期间,任何馒头技术问题都能迎刃而解的。
跟面发酵的程度有关。加热时面皮中的二氧化碳将发酵时产生的泡隆起,等遇到冷气就会起褶皱
因为馒头中含有碱
望采纳
是不是蒸熟之后没有马上取出 放在锅中被水蒸气熏的
因为馒头生气皱眉头了,嘿嘿