维生素B12(Vitamin B12)为B族维生素之一，是一类含钴的复杂有机化合物。
维生素b12又称钴胺素或氰钴素，是b族维生素中迄今为止发现最晚的一种。遇热可有一定程度破坏，但短时间的高温消毒损失小，普通烹调过程损失量约30%。
维生素b12是消化道疾病者容易缺乏的维生素，也是红血球生成不可缺少的重要元素，如果严重缺乏，将导致恶性贫血!
人体维生素b12需要量极少，维生素b12主要存在于肉类中，肠道细菌可以合成，故只要饮食正常一般情况下不缺乏。少数吸收不良的人须特别注意。
维生素b12的作用及功能主要有以下6点：
a、促进红细胞的发育和成熟，预防恶性贫血;
b、增加叶酸的利用率，促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢;
c、可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用;
d、消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆及平衡感;
e、是神经系统功能健全不可缺少的维生素，参与神经组织中一种脂蛋白的形成。
维生素B12是一种水溶性维生素，富含于内脏中，它的作用有很多，主要是营养脑与神经的，预防恶性贫血，使碳水化合物，蛋白，脂肪能够合理代谢等
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