燕窝为什么不能用开水炖?

因为热水煮控制不好，燕窝会化掉。

燕窝是水溶性蛋白质，遇热会快速化成液体。燕窝不一定要隔水炖，但不隔水炖则必须掌握好火候温度和时间。

隔水炖的原因是可以把水温控制在100度左右避免燕窝快速溶化，燕窝是水溶性蛋白质，在温度达到80度左右开始变软逐渐溶于水，所以若要食用有口感的燕窝必须注意燕窝的炖煮方法。

扩展资料：

煮燕窝的注意事项

1、泡发燕窝尽量用冷水，不要用热水泡发。

2、燕窝隔水炖煮最好，不宜用煲、煮等方式，防止营养成分流失。

3、燕窝要吃甜的话，最好搭配冰糖，不要用白砂糖和红糖。

4、燕窝要挑毛，挑毛应注意不要把燕条破坏，燕条炖煮出来口感会更佳。

5、味不能杂，燕窝应用清纯的汤来炖才合配，咸食用鸡清汤、蘑菇清汤，甜食用椰汁、杏仁汁、冰糖水配合最恰当。

6、燕窝咸甜皆宜，但从各方面综合来看，甜食更佳。通常相同分量的干燕窝作甜食比作咸食多发1/3左右的成品。

参考资料来源：燕窝-百度百科

吴小生：燕窝买回来不会煮？知道这几点轻松炖煮燕窝

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一般燕窝的大小通常约为6-8克。通常，一次燕窝的量约为3克。因此，正常的燕窝可以分为2-3次进行食用。

　　一个高档的燕窝，重量可以达到9-10克，建议分3次吃。

制作燕窝时最好使用冷水，因为冷水的性质相对温和，这可使燕窝在炖煮过程中逐渐沉淀养分。如果在煮燕窝时直接添加沸水，则会降低某些有效成分的活性，这不利于其营养成分的沉淀，从而会降低燕窝的效用。

　　制作燕窝时的注意事项

　　1.市场上出售的大多数燕窝是包装后的干燥产品。必须对燕窝进行泡发。在泡发燕窝的情况下，应尽可能使用矿泉水，并将其浸泡在冷水中。尽管在温水中浸泡的燕窝的泡发相对较快，但是它将导致燕窝中的一些营养素流失。

　　2.做燕窝时，最好将其放入炖锅中，加矿泉水，盖上炖锅的盖子，然后再隔水炖煮，以保住燕窝的营养。最大限度地做到这一点。这样的燕窝才具有保养作用。

　　3.一般情况下，将燕窝放入碗中，隔水炖煮中，水煮沸后需要再等半小时。隔水炖煮燕窝，需要煮40至45分钟。如果时间太长，燕窝会容易化成水。此时，燕窝的健康效果会降低，而且味道会变差。

　　4.做燕窝一定要配冰糖，最好选择天然的黄冰糖，一定不能用白糖或黑糖做燕窝，否则会使燕窝本身滋阴润燥，化痰止咳效果大大减少。

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燕窝可以直接煮，但是会因为水温控制不当而溶化，燕窝是水溶性蛋白质，遇热会快速化成液体。燕窝不一定要隔水炖！但不隔水炖则必须掌握好火候温度和时间。隔水炖的原因是可以把水温控制在100度左右避免燕窝快速溶化，燕窝是水溶性蛋白质，在温度达到80度左右开始变软逐渐溶于水，所以若要食用有口感的燕窝必须注意燕窝的炖煮方法。

炖燕窝也不是一定必须用炖盅，在燕窝原产地几百年来炖煮燕窝都是用各种可以隔水炖的器皿即可。如：杯、碗等。而外锅是可以用锅子、饭锅或者镬等，都必须隔水即可。

可以煮，隔水，文火是关键。建议最好用陶瓷。不建议用紫砂。紫砂的特性，容易挥发和残留以前炖制过其余药物的成分。

1、燕窝为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起。
2、窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6~7厘米，深3~4厘米。
3、因为燕窝中的细胞分裂激素在摄氏80度左右保持活性，但加热煮沸后，营养便会流失。这是燕窝要用文火炖的原因。
4、燕窝中所含有的独特生物活性蛋白分子，具有以下三种功能:1)促进细胞再生;2)增加细胞诱发的免疫功能;3)增加个体对X放射线损害的抗御。燕窝中的活性蛋白分子极易被人体吸收,也是其它食物里的蛋白质不及燕窝之故。
5、不可用高压锅，不宜使用铁锅、铝锅等金属材质的器皿；如是电子炖盅请将温度控制在80度以下。燕窝泡水变软以后更好挑毛。所以先将燕窝泡水，一变软马上捞出，此时燕窝还是完整的窝状。千万不要泡散了再挑。

炖燕窝的方法： 燕窝最简单的浸炖食用方法：先根据不同品种按不同时间（4-8小时：一等白燕；一等白燕条）用一碗纯净水浸发（10克左右用300毫升纯净水），因燕窝在浸时有养份溶于水中，浸清洁燕窝的水不要倒掉，用这个碗隔水按不同时间小火炖煮。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。可用陶瓷锅或不锈钢锅。将浸透及清洗后的燕窝沥干放炖盅内加入适量热开水盖好，再将整个炖盅放入锅内，注入热开水，水位至炖盅的一半高度，然后用慢火炖。火力的控制在家中炖燕窝，可选择隔水文火慢炖的方法，而具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系，如泡得久，可相应减少炖的时间。一般在30-45分钟即可炖好。[br/][br/] 燕窝讲究少食多餐，保持定期进食，干燕窝每次3-5克，即食燕窝每次20-30克，早晚各一次或每天或隔天一次。燕窝配食讲究“以清配清，以柔配柔。”一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟。感冒期间由于人体不能很好吸收燕窝营养不要食用燕窝。 【燕窝的分类】 [br/][br/] 按金丝燕筑巢的地点可分为洞燕、屋燕。[br/] 按颜色分:血燕、黄燕、白燕。 [br/][br/] 按规格分为:燕盏、燕条、燕丝、燕饼、燕碎。 [br/] 按出产形态分: 草燕。 [br/] 燕窝最简单的蒸制方法为清炖加冰糖，即每人每次取5~8g用适量的清水浸发，再用文火炖，然后加少量冰糖调味即可。不同等级规格的燕窝的浸发时间和炖制时间有所不同。 [br/][br/]依次列举：1、龙牙盏、龙牙碎——浸发1~2小时——炖制15~20分钟。2、白燕盏、白燕碎——浸发3~5小时——炖制15~20分钟。3、黄燕盏、黄燕碎——浸发5~10小时——炖制20~30分钟。4、红燕盏、红燕碎——浸发5~10小时——炖制20~30分钟。5、金丝洞燕/白燕盏——浸发8~16小时——炖制30~40分钟。6、金丝洞燕/黄燕盏——浸发8~16小时——炖制30~40分钟。7、金丝洞燕/红脚燕——浸发8~16小时——炖制30~40分钟。8、金丝洞燕/红燕盏——浸发10~20小时——炖制40~60分钟。9、金丝洞燕/惠安盏——浸发10~20小时——炖制40~60分钟。 [br/][br/] 燕窝讲究少食多餐，保持定期进食，干燕窝每次3-5克，即食燕窝每次20-30克，早晚各一次或每天或隔天一次。燕窝配食讲究“以清配清，以柔配柔。”一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟。感冒期间由于人体不能很好吸收燕窝营养不要食用燕窝。