馒头或包子塌陷，硬硬的。有两种可能：
1、再蒸的过程中，锅盖不严密，漏气所致；
2、开锅后，锅内温度变低，蒸汽不足；
解决方法：如果你用的是一般电子炉蒸锅，最好再蒸的过程中将锅盖两侧用干净的毛巾压住，用锅耳挡住毛巾压实，这样蒸汽大的时候，锅盖不会突起漏气。
如果你用液化气蒸锅，最好温和蒸，就是一开始就不要用太大的火，开锅后也不用变动直至开锅半小时后，关闭火后小闷一会儿，开锅即可。
应该是你停火了就揭开锅盖了，这样不行，馒头遇冷回缩了，下次记得停火后5分钟再揭开锅盖。
馒头醒时有点过，再就是蒸好馒头开锅时 ，不宜立即开锅，应等一分钟，不然就会出现你所出现的问题。
因为你没有放膨胀粉，就是做包子的一种必须要用到的粉一小包包的
为什么面发的挺好，蒸出来的馒头却总有几个塌陷？我来告诉你答案
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