各种食物加热的温度和时间不一样，加热对于不同维生素的影响也不一样，所以“食物做熟会损失多少维生素”并不是一个容易回答的问题。美国农业部的数据库里有常见食物的各种维生素含量。有人统计了各种食物在“生”和“熟”状态下的数据，剔除含水量变化的影响，得出了各种维生素经过加热之后的损失比例。虽然这些数字不一定非常准确，但是足够我们得到一个有意义的印象：维生素A 和维生素E 受温度影响不大，做熟之后损失10% 左右，维生素C 损失16% 的样子，而维生素B1 最不稳定，损失26%，其他的维生素也基本上在这个范围之内。总体而言，把食物做熟，维生素的损失大致在10%～ 25% 之间。
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