梅干菜怎样烹饪

梅干菜属于腌制类的干菜，用它制作菜肴前需要提前泡发，下面就说说干梅菜的泡发方法，用什么水来泡，泡多久才能泡好。

梅干菜通常是用冷水来泡发的，先把梅干菜放入冷水中浸泡半小时左右，再捞出梅干菜用清水漂洗干净，边洗边把外面的盐搓掉。

接下来再次把梅干菜泡入干净的清水中，再泡半小时左右，中途要换用一次清水继续泡，这样可以防止做出的菜肴过咸。

最后，捞出梅干菜简单的冲洗一下，切成片，再次用清水反复漂洗干净，直到梅干菜上面完全没有沙粒为止。

现在，梅干菜已经被彻底泡发并清洗干净了，你可以放心地用它来烹制美味的菜肴了。

泡发梅干菜最好是使用冷水泡发，泡发时间大约1到2小时，时间长，但泡发效果好，营养和香气损失少。着急使用的时候也可以用温水或热水泡发，泡发过程与冷水相同，但时间短，营养和香气损失多。

用温水泡发梅干菜需要40分钟左右，用热水泡发大约需要15分钟左右。

多说两句：

用梅干菜制作菜肴一定要充分泡发，如果还没泡发就炒着吃，吃起

梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。