为什么手擀面一煮就断？煮面时应注意些什么？

小编是一个地道的陕西人，在我的故乡，这里人都特别的喜欢吃面条，面条的种类丰富多样，其中出名的有臊子面，油泼面，菠菜面等等，不同面条的制作方法都不同，所做出来的口味也有所不同，但对于陕西人来说，手擀面一直都是大家最喜欢吃的一道面，还记得在小时候，妈妈每一次做的手擀面，总能够让我的食欲大开，现在想起小时候的那种味道，口水都还直流呢，手擀面也因此让我对他记忆犹新。

第一次动手做出来的手擀面，在下锅煮的过程当中，很容易就断裂。面对这个情况，我向我的妈妈进行了请教，他可是做手擀面的老行家，小时候一家人吃的手擀面，全都是妈妈制作的。妈妈在听了我的情况以后，告诉了我一些制作手擀面的技巧，能让做出来的手擀面更筋道，在煮的时候根本不用担心会有断裂的现象。如果你也想学习的话，就跟随我一起来了解一下吧。

【手擀面】
【制作食材】面粉、盐、温水
【方法及步骤】
1、和面
准备400克的面粉和150克的温水，温水当中加入5克的食盐进行融化，在把温水倒入到面粉当中，用筷子进行搅拌，直到面粉被搅拌成棉絮状。搅拌好以后的面粉，我们需要用手对其进行揉捏，揉捏的时间越长，做出来的面条条就越筋道。（揉面可是一个体力活，因此在揉面的时候千万不要偷懒，多揉一会就当锻炼身体了）。

2、醒面
等到面团被揉至表面光滑以后，需要将其覆盖上一层保鲜膜，对面团进行醒面一小时，在醒面的过程中，每隔15分钟对面团进行两分钟的再次揉捏。这样在面团的内部就会生成更多的面筋，可以让面团变得更加有韧劲，擀出来的面条也会变得更加有韧性，做出来的面条吃起来也更加的弹口。

3、擀面
擀面是非常讲究的一个步骤，这也决定了你做出来的面条，是否容易被煮断，醒好以后的面团，我们需要将其取出揉捏一会儿，然后用擀面杖将其擀平，在此过程中，要保证面团被擀的薄厚均匀，在擀面的时候记住撒上一些干粉，防止面团出现粘连的现象。（擀好以后的面团，我们需要将其卷起，对其再次擀压，重复这个过程至少5遍以上，这样做出来的面条就会变得特别筋道，而且非常的柔软）。

4、煮面
擀好以后的面团，我们需要将其进行折叠，用刀切成所需要的宽度备用。起锅烧水往锅中加入大量的清水，等到水被烧开以后，往锅中下入面条。入锅以后的面条，需要用筷子对其轻轻的搅拌，防止其出现粘连的现象，搅拌的幅度不要太大。煮好以后的面条，将其捞出用冷水激一下，再放入锅中焯水10秒就可以食用了。

【小贴士】
1、在做手擀面的时候，一定要往温水里面加入一定的食盐，这样可以让面的筋度和韧性变得更好。
2、不管是在揉面的过程当中，还是在醒面的过程当中，多对面团多进行几次揉捏，可以让面变得更筋道。3、在擀面的时候，重复5次以上对面团进行擀压，是防止面条被煮断的关键。
4、煮面的时候往锅中多加入一些清水，切记不可以大幅度搅拌入锅后的面条。

厨师分享做手擀面的技巧 不断裂 还劲道

那是因为和面的时候没有加入适量的淀粉，首先我们一定要注意面条的柔韧程度，还有就是我们一定要控制好火候，最后就是一定要控制好水的温度以及煮面条的时间，这样煮出来的面条不仅非常的好吃，而且还具有非常丰富的营养和蛋白质。

我面试应该要注意，不要在锅中乱搅拌，如果想要找伴的情况下，要用勺子顺着方向去进行搅拌，这样子就可以避免面条煮断。

煮手擀面要用热开水来煮，这样就不会断了，不应该用冷水来煮，这样子煮出来的手擀面就会断，煮之前也要放点油防止它断。