柔软又劲道的饺子皮是怎样做出来的？

饺子是现在我们生活里的一种主食，很多人都喜欢吃，只要包上自己爱吃的馅料，做成自己爱吃的口味，不管是北方人，还是南方人都会喜欢吃饺子，不过想要饺子口感好，除了要调好馅料之外，还要将饺子皮做好，如果饺子皮不好，馅料调的再好吃，饺子吃起来也是大打折扣的。

说到饺子皮，有人喜欢去面条铺买现成的，之前我也买过，发现这样的饺子皮非常干，非常硬，包好馅料后，根本没有办法粘合住，还要在饺子皮边缘沾点水，这样才能包起来，包的时候还要反复捏几下，生怕开了露馅，这么包一盘下来，太费劲了，而且煮熟的饺子，口感特别差，饺子馅和饺子皮不贴合，还特别容易破皮。

也有人喜欢在家里擀饺子皮，但也会出现各种状况，要么面团太干了，饺子皮难擀，太干太硬不好包，吃起来难吃，要么面团太湿了，包好的饺子太黏，容易破皮，要么饺子皮吃起来不劲道。

想要做好饺子皮，有人会额外加一勺食盐在面粉里，目的是增加筋性，但是这么做效果并不是最好。前段时间朋友让我去她家吃饭，做了一顿饺子，发现特别好吃，饺子皮很白，还劲道，就问了朋友和面时怎么做的，没想到做饺子皮时真有技巧。

做饺子皮时，别只会放盐，多加一味，饺子皮柔软又劲道，比买的好！今天给大家分享一下做饺子皮的具体方法，学会这么做，再也不想去买饺子皮了，还是自己做的最好吃，快看看吧。

做饺子皮

准备食材：高筋面粉、蛋清、食盐、水

取500克高筋面粉放入盆中，放入2克食盐搅拌均匀，再放一个蛋清，搅拌之后，加入适量清水，一边倒一边搅拌，搅拌成大絮状。

用手将面絮揉成光滑的面团，揉好后，盖上盖子，放置半个小时，这是醒面的过程，不能直接做饺子皮，一定要醒面。

时间到后，将面团取出来直接搓成长条，切成一个个小剂子，撒上干面粉，防止粘连。

最后把剂子按扁，用擀面杖将剂子擀成薄皮，不过也不能太薄，避免包的时候破皮。

饺子皮就做好了，需要注意这些：

做饺子皮时，别只加食盐，还要加一味，这一味就是蛋清，有了蛋清的融入，面团更加柔软，煮熟的饺子皮吃起来很有劲道，而且蛋清添加后，饺子不容易破皮，即使煮熟后多煮一些时间，饺子也不会破皮，所以做饺子皮别放了放蛋清。

想要饺子皮更加劲道，最好用高筋面粉，做出来的饺子皮就会比普通面粉做的劲道。

另外自家案板比较小，面团需要分几次做皮时，那要将剩余的面团继续放盆里盖子，保持湿度，不然长时间放外面，面团变干，不好擀皮以外，也不好吃了。

注意以上这几点，饺子皮就可以做好了。自从我懂得这么做饺子皮后，再也没有去买过饺子皮，还是觉得自己做的最好吃，比买的好多了，你也快试试看。

五百克高筋面粉，高筋面筋道度比较好，加入盐三克加入清水220克，一个蛋清，搅成面絮状，用手不断的按压成面团，把面放到袋子中醒面十分钟，再次按压醒十分钟，柔软又筋道的饺子皮就好了，

要想饺子皮又软又劲道，选材很重要。在这里我们选择高筋面粉或者中筋面。然后用冷水和面。因为冷水和面，饺子皮具有很好的弹性，而且还耐煮。

1.将选好的高筋面粉放入盆中，加入适量的冷水，和面使其稍微硬点。

2.将面团用保鲜膜封起来，醒15分钟左右。案板上撒薄面，将面团搓成长条，切割成大小均等的剂子，按扁。

3.一手提拉着皮的边缘，一边旋转面皮，一边用另一只手将面皮擀成中间厚边缘薄的圆片 。

饺子皮儿的面应该活得特别的软和，使饺子皮儿能够完全的有弹性有韧性，然后加入一些盐，赶制出来的饺子皮比较有韧性。

和面的时候要用高筋粉，这样饺子皮就会比较韧道。另外在和面过程中加入几个鸡蛋，除此之外，要少量多次的加水。饺子皮也会更有劲道。