豆腐分石膏豆腐和卤水豆腐，卤水豆腐本身就是锁不住水分的，只有石膏豆腐是比较锁水的，这里说到石膏豆腐锁水技术一般对于浆水的多少要下多少石膏有很大的关系，这很考验一个豆腐人的技术含量。
另外您说的豆皮没有别人白，这个应该是你做好之后没有盖好布的原因导致风吹了，出现了水分风干导致变黄，这个是正常的原因 豆腐乡
如果你经常做出来的豆腐流水说不住，首先就是你放酱的时候火候是么做到的，其实就是你的石膏，打点乳的时候没有用，对方法还有就是量没控制好
那是因为石膏太多了，过头所以锁不住水分。
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