羊肉怎么炖煮才好吃？

2025-02-22 17:16:20

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回答1：

冬天，天气比较寒冷。每到这个时节，人们总是喜欢喝一碗热汤来抵御严寒。羊肉汤一直以来，都是冬季餐桌上汤菜的首选，羊肉吃起来比猪肉、牛肉更细腻，并且羊肉富含蛋白质、维生素、钙、铁等营养元素。羊肉的热量在三者中最高，并且是性温的，冬季吃羊肉有利滋补驱寒的功效。

羊肉虽然好吃，但是很多人却吃不惯它的腥膻味，因此错过了一道人间美味。特别是用绵羊炖出来的羊汤，汤鲜肉香，味道特鲜美。其实，做羊肉只要是选对调料品，用正确的方法烹饪，就可以大大地减少它的腥膻味。很多人在做羊肉时，会存在一个误区，就是一味添加香叶、桂皮等香料，试图用这些香料的味道，来掩盖住羊肉的膻腥味。却不知，正是因为加了这些调料，使煮出来的羊肉汤，失去了羊肉原本的鲜味。

那么，我们在炖羊肉时，到底应该放什么调味品？在我们镇上，有一家经营了几十年的羊肉馆，生意特别火爆。他们家的羊肉汤，汤鲜肉嫩，无腥味。这家羊肉馆的老板，正好是我的表叔。有一次去他家喝羊肉汤时，我和他讨要了煮羊汤的经验和秘方，表叔说：炖羊肉时，记得放“1白2黄”，羊肉鲜嫩软烂，汤浓味道鲜，无膻味！

羊汤羊肉汤放在黑色碗里

【炖羊肉汤】

准备食材：羊肉、葱、姜、当归、川芎、小黄姜片、盐、胡椒粉、香菜、醋、料酒。

具体做法步骤如下：

第一步：将羊肉切成小块，放入淡盐水内，浸泡15分钟。盐水可以将羊肉内的血水全部浸泡出来，这样就可以减少羊肉的腥膻味。浸泡15分钟后，用清水将羊肉再洗两遍，沥干水分备用。

第二步：锅内加适量的凉水，下入羊肉和羊骨，放入适量的姜片、料酒，加入几粒青花椒，大火煮开后，将表面的浮沫撇除干净。焯水时，一定要凉水下锅，如果开水下锅，冷羊肉遇到滚烫的热水，肉会回缩，羊肉里的血水就会被锁在羊肉内，这样炖出来的羊肉汤，不仅肉不嫩，而且汤还特别腥。

第三步：将焯水后的羊肉捞出，放入温水内，再次清洗干净后，将羊肉放入锅中，往锅内一次性加入足够的热水，加入适量的葱段。重点步骤：“1白2黄”（当归、川芎、小黄姜片），这三味调料品都是性温食材，都具有活血行气的功效，特别是小黄姜还有驱寒的功效。在煮羊汤时，加入适量当归、川芎、小黄姜片，不仅能起到去腥的作用，还可以促进血液循环，增强身体御寒能力。

第四步：大火烧开后，敞着锅盖，转小火，炖1个半小时。羊肉一定要敞着锅盖煮，这样羊肉内的膻味，可以随着蒸汽散发出来。1个半小时后，加入适量的盐调味，再煮半小时，羊肉就煮熟了。

第五步：将煮烂的羊肉捞出，切片装入碗中，加入适量的羊汤，根据自己的口味，加入适量的盐，加入适量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上葱花和香菜，喜欢吃辣的朋友，也可以加点辣椒油，再滴两滴香油，一道美味的羊肉汤就做好了！

烹饪技巧总结：

1.羊肉首选绵羊肉，剁成块以后不要着急焯水，要先在淡盐水内，浸泡去除血水后，再焯水。

2.羊肉上锅炖的时候，一定一次性加入足够的热水，中途一定不要加水。

回答2：

首先我们把羊肉切成小块，放到清水里泡一个小时去除腥味，然后在锅里放入一些水，把姜洗干净，切片放进锅里面，再把羊肉放进锅里焯水，三分钟后捞出，这也是去煮羊肉的腥味，然后在锅里面放入多点水，再放入葱姜，还有料酒，盐，然后就开始小火炖一个半小时炖好了就可以放入白萝卜了，炖十几分钟就好了，最后我们就调味放入盐，胡椒粉，鸡精，味精

回答3：

羊肉选嫩点的羊肉质不会太柴而且腥膻味较小，加入胡萝卜会使汤更为清香清甜

回答4：

锅中倒入清水放入羊肉，加入橘子皮煮沸，将橘子皮捞出，再放入橘子皮，反复煮这样可以去除膻味，去除膻味后的羊肉，口感会更好

回答5：

羊肉做法：鲜羊肉30斤，鲜羊骨20斤，鲜羊油5斤。白芷120克，草果良姜各50克，桂皮130克，大葱白25克，姜块100克，丁香10克，香油味精各60克，香菜、青蒜苗或蒜黄适量，

制作方法：
1、首先将羊肉羊骨下入冷水盆中浸泡2小时，反复多洗几次，这样做可以去除残留在羊肉中血水和杂质。
2、将羊肉羊骨热水下锅水温60度以上，煮沸时打去浮沫，捞出用热水冲洗干净。
3、锅内放水烧至将开，放入羊骨铺底，上面码放羊肉羊油，大火烧开去除浮沫，八九成熟时放入白芷草果桂皮良姜，再下葱段姜块，时间到再加入食盐、味精调味，出锅前下丁香3分钟即可捞出，后羊肉剁成大小相宜的块既成手抓羊肉了，汤中撒上蒜苗碎、香菜、香油就是羊肉汤了

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