炒菜用什么油好吃又健康？

花生油、菜籽油、大豆油。

1、花生油

花生油主要的原材料是花生。颜色呈淡黄色透明状，色泽较为清亮，气味比较清香。

优点：健康，能是适当的缓解疲劳，抗衰老。延缓脑功能衰退，降血压止血，降低胆固醇，防治各种出血性疾病。

缺点：脂肪太多，容易堵塞血管、容易引起肥胖、导致消化不良、增加乳腺癌等癌症的发病率。

它的热量过高脂肪量大，当然它是比较适合于炒菜的，也比较更适合煎炸食物。

2、菜籽油

菜籽油主要的原材料是我们在路上常见的油菜花上的油菜籽，颜色呈金黄或者棕黄。气味比较刺鼻。

优点：散火气、消浮肿。

缺点：它是一种芥酸含量比较高的油，在会不会引起心脏受损有争议，所以高血压患者不建议食用。

油脂是有一定的保质期，所以存放时间长的话不建议食用。高温加热后不要重复食用，气味过于刺鼻，不适合凉拌菜。

3、大豆油

大豆油主要的原材料是大豆，豆子。颜色主要是根据大豆的品种来决定，气味香醇。

优点：皮肤细滑、可以增长发育、防治心脑血管病变和白内障等疾病。

缺点：精制豆油在经过长期储存时，颜色会发生变化，即颜色由浅逐渐变成深色。

这说明它可能是油脂与空气中氧气结合发生了氧化。所以，在颜色变深时，就不再适合再长期存放。

1炒菜用芝麻油、王米油、大豆油好吃又健康。

1、芝麻油：平时生活中食用芝麻油的就是属于很好的烹制菜肴的食用油，芝麻油和一些其他的食用油不同的是，芝麻油中含有的香味较浓，平时生活中很多人都会选择将其用来凉拌着食材食用。

芝麻油中含有的各种不饱和性的脂肪酸的含量极为的丰富，食用之后有着很好的维护身体健康的作用，在平时生活中食盐芝麻油的时候不建议在高温的情况下，会导致芝麻油的香味和食用口感都会受到不利的影响，在平时生活中的话可以选择芝麻油来进行烹制食材。

2、玉米油：平时生活中烹制食材的时候可以选择利用玉米油来进行烹制，相对于一些其他的食用油，玉米油 中含有的一些亚油酸的含量极高，易被人体吸收利用，对人体健康是有着很好的保护作用的。

玉米油中含有的一些维生素E的营养物质对于一些减肥或者是比较肥胖的人群是有着很好的维护身体健康的作用的，不会出现体重增加的情况发生，在平时生活中的话选择利用玉米油来烹制食材食用。

3、大豆油：平时生活中烹制菜肴的食用油的话选择一些大豆油来进行烹制，大豆油中含有的营养物质含量也是极为的丰富的，在平时生活中利用大豆油来烹制食材的话可以很好的降低人体内的胆固醇的含量。

中老年人来说是很好的选择，不建议在高温的情况下进行烹制，大豆油在高温的情况其中含有的营养物质容易出现流失的情况，在平时生活中的话是需要注意的。

生活中关于利用什么样的食用油来烹制食材最为健康的话，每一种食用油都是有着不同的食用效果，关键是要看每一个人个人的身体体质来进行决定食用哪一种食用油会更好一些，在平时生活中选择食用油的时候需要注意些。

在日常生活中，柴米油盐酱醋茶是我们绕不开的话题，只要做过饭的人都知道，油是一种非常重要的东西，如果做菜不放油的话，简直就没法做，做出来的东西也不会好吃。事实上，现在市面上有很多种油，可谓是五花八门，比如花生油、菜籽油、玉米油和猪油等，每种油都是不一样的。那么，说到这里，很多人都会有疑问，那就是哪种油对人体最有益呢？菜籽油、花生油、玉米油，这三种常用油哪种好吃又健康？

我们首先来说一下菜籽油，事实上，茶籽油又被叫做山茶油，这种油在常用油中对人体最有益，它含有很高的油酸，油酸是一种对人体十分有益的物质，在各种油种，茶籽油的油酸含量是最高的。那么，油酸有什么作用？事实上，油酸可以起到软化血管的作用，同时也可以降低胆固醇，经常吃茶籽油对于人体比较健康，虽然橄榄油也含有很高的油酸，但是它不适宜进行高温加热，只适合制作凉拌菜。而茶籽油则可以用来炒菜，而且价格还更便宜一些。

然后我们来说一下花生油，花生油也是我们日常生活中很常见的油。花生油的味道非常香，非常适合用于高温烹调。当然，虽然花生油比较香，但是还是有一些缺点，那就是花生油比较容易感染黄曲霉，从而生成黄曲霉毒素，如果用这样的花生榨油的话，长期食用对人体是有害的。事实上，在我国的很多的地区都有传统手工制成的花生油售卖，但是这样油没有经过安全检验，其中有比较大的安全隐患。当然，其实花生油的营养还是比较均衡的，但是在常用油里面属于比较中庸的一种油。

我们最后来说一下玉米油。玉米油也是一种很常见的植物油，它使用的原料是玉米胚芽，经过脱酸、脱胶、脱臭、脱色等工艺制成的。玉米油中含有比较多的亚油酸，这种物质是一种很好的营养成分，长期食用玉米油对高血压、肥胖症、高血脂、糖尿病等患者是很有益的。玉米油适合用来炒菜、煎炸。当然，玉米油还有一个缺点，那就是玉米油的烟点比较低，烧出烟来的话，它的营养成分就会受到比较大的破坏，在烹饪的时候不能用高温加热太久。

那么，对于以上几种油，哪种油最好？事实上，其实对身体最有益的当属茶籽油了，然后就是玉米油、花生油。日常生活中，油的品种还有很多，不过油的热量比较高，适量吃才对身体比较有益。总而言之，我们在用油做菜的时候，一定要换着油来吃，尽量不要吃一种油。

1、花生油 

经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，可改善人脑记忆力，延缓脑功能衰退。

2、山茶油

山茶油又名茶籽油，取自油茶树的种子。在湖南、江西等地的丘陵地带，漫山遍野都是油茶树，山茶油几乎成为中南乡土文化的美丽符号。

优点：山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%~97%，高于任何油脂，而且油酸(一种单不饱和脂肪酸，有利于降低血液中的“坏胆固醇”，升高其中的“好胆固醇”，对控制血脂有益)含量达80%左右，甚至比橄榄油还要高。

3、橄榄油

橄榄油中单不饱和脂肪酸（油酸）的含量高达83％。单不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵抗，降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高对人体健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危险性。

4、大豆油

大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素。

炒菜的油有：香油、菜籽油、花生油、核桃油。推荐：菜籽油、花生油、核桃油。

1、核桃油

核桃油是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油。属于可食用油。

核桃的油脂含量高达65%～70%，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。利用现代工艺提取其精华，这就是核桃新一代产品——核桃油。

核桃油是选取优质的核桃做原料，并采用国际领先的工艺制取出来的天然果油汁。在国际市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”，同橄榄油一样备受消费者青睐。

2、菜籽油

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一， 主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。

我国油菜生产有很大发展，亩产量不断提高。菜籽油产量约占植物油产量的1/3以上。除主要产区长江和珠江流域外，其它地区也在大力发展油菜种植，因为它可利用冬闲地种植，不与大田作物争地。

菜籽毛油呈黄略带绿色，具有令人不快的气味和辣味。碱炼、脱色、脱臭后的菜籽油澄清透明，颜色浅黄无异味。储藏时有风味回复的现象，但与原来(毛油)的风味不同。

3、花生油

花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。

据国外资料介绍，食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。