自助餐的赚钱原理是什么？

一：人力成本

自助餐厅的话，需要的服务员人数比较少，那些服务员的工作就是收盘子、卫生工作、出菜和人力。在厨师方面，成本就比较低了，不需要太过专业的厨师，因为自助餐厅对食物味道不是非常讲究，厨师也只需要具备基本的烹饪和加工即可。能省去很大一部分的人力费用。

二：原料成本

1、自助的肉类，其实相比餐厅来说，要更为廉价，主要都是以猪肉、鸡肉这种为主，正宗牛羊肉极少，肉也都是冻品，进价更低。

2、蔬菜类也都是当季廉价普通家常菜为主，关键是新鲜度没有一定保障。

3、水果类品种就更加的少了，一般在五十元以下的自助餐厅，水果都是当季的普通水果不会超过三样，还不是特别新鲜的。

4、海鲜和鱼虾类，在食客看来是比较值得吃的，实际上那些都是冻货，品质比较差，很多人在海鲜自助餐厅看到过三文鱼，认为只要吃上一两块就能够赚回来了，实际上自助餐厅的三文鱼属于冻货，她们的渠道购买，25元就能够买到一斤。

5、饮料类更是成本低，到多都是以汽水为主，还是自制的，就算是采购的也是几毛钱一盒的成本，饮料非常容易饱，并且自助餐厅没有厕所，多喝一来容易饱，二来会想上厕所。离开餐厅就意味着消费结束。

6、酒水类在五十元一下的自助餐厅一般不会免费，最多啤酒免费，而且啤酒也还是成本低的劣质酒，是不是假货就不得而知了。

7、甜点类在外面的蛋糕房价格都比较贵，在自助餐厅看到造型可爱的甜点是不是也认为价格高呢，实际上老板最想要你多吃甜点，在自助餐厅制作的甜点成本真的很低，而且最容易饱。

8、高档类的菜品自助餐厅也会有，但是上菜非常慢，餐厅会估算成本值来决定上高档菜品的速度，有的人等了好久都等不到也只好选择其他的来吃。

三：其他方面

1、像自助餐这种中低端的消费，非常适合家庭消费或者在朋友聚会上，团购消费会比较多，这部分人群中需求弹性高，所以基本都是按照平均定价，最赚钱的还是在老人与小孩上面。

2、价格越低的自助餐厅会越控制时间，一般都是在两小时左右，一方面可以控制食量，另一方面也提高了翻台率

很多去吃自助餐的人在心里都会有这么一个疑问，那就是自助餐是靠什么赚钱的。因为去吃自助餐的人太多了，店里的食物都会被吃的差不多甚至是被吃完，这个成本那么高，就只凭每个人教的那些钱就能回本，老板能赚到钱吗？想必有太多太多的人在心中都有这个疑问。好了，我们现在就让自助餐的老板来亲自给我们解释一下，以下所说都是来自于一位开了5年自助餐老板的口。老板：那当然了，肯定是赚钱，要不然早就不开了。

其实大家别看自助餐里面有那么多的食物，而且看起来也还都是很高大上的食物，一副价格很贵的样子，实际上，它的价格并不高，它们都是属于小厂家生产出来的产品，在成本上，开销并不大。如果大家仔细的去观察的话，那么也能观察的出来，这些食物它的产商都不是外面超市里面正牌的那些厂商，都是一些不知名的小厂家。至于一些肉食，那成本就更低了，因为是批量购买的，所以在一定程度上，它的价格会便宜很多很多。所以说，这开自助餐的成本，实际上真的不是特别的大。

对了，还有服务员，我们可以很明显的感觉到，自助餐的服务员是要比一些饭店的服务员要少的，这就在一定程度上，又节省了开销。我们再过来看到店里吃饭的人。不知道大家有没有感觉到，去店里吃饭的时候，一小会儿就吃饱了，根本吃的不多。其实这是因为大多数去自助餐的人，都是抱着多吃的想法。他们都会饿着肚子去，当他们到店里了之后，就会直接去拿一些熟食和饮料，这两种东西如果放在一起吃的话，是很容易让人产生饱腹感的。所以人们也会感觉自己很快就吃饱了，这样吃的其实还没有自己花出去的钱多。

而且几乎所有的自助餐都有一个规则，那就是不准剩菜。如果剩下的话，会有相应的罚款，而这又是自助餐盈利的另一个办法。如此看来，开一家自助餐，去的人越多那就越赚钱，反之，去的人少的话，可能就真的要亏本了。

个人感觉自助餐的利润点，1.素菜类，拿一手货源。赚的是中间商的利润加一点毛利，你去市场买一斤菜4块但你去批发市场只要2.5元甚至更低吃的人是按4块一斤算的啊。2.肉类基本是冻品，价格相对比较低拿的是二手货源。消费者不知道啊正常鸡肉一斤怎么滴也十多块吧但冻品一斤只要7块，所以消费者觉得挺划算，一个人食量有多大呢2斤又或者3斤。偶尔饭量大的又有几个呢，只要把食材成本控制在7块钱每斤，25块一位酒水另外卖单绝对有钱赚，吃火锅至少2个人吧50块按一个人2斤食量来算4斤28块成本加上每大概小时3块的煤气或电费再加汤底10块可能更低，怎么滴也赚点钱吧万一人家再喝个酒喝个饮料呢就算不喝酒不喝饮料也赚个人气不是么，当然也有爱浪费的肯定有啊为了杜绝肯定要限定剩余超过一定量是要罚款的，

其实大家别看自助餐里面有那么多的食物，而且看起来也还都是很高大上的食物，一副价格很贵的样子，实际上，它的价格并不高，它们都是属于小厂家生产出来的产品，在成本上，开销并不大。如果大家仔细的去观察的话，那么也能观察的出来，这些食物它的产商都不是外面超市里面正牌的那些厂商，都是一些不知名的小厂家。至于一些肉食，那成本就更低了，因为是批量购买的，所以在一定程度上，它的价格会便宜很多很多。所以说，这开自助餐的成本，实际上真的不是特别的大。