卤汁猪小肠家常做法，正宗卤汁猪小肠怎么做

[卤水猪小肠]前不久和ＩＶＹ聊到吃，听到的一个猪大肠的做法．因为我怕洗猪大肠，于是改用猪小肠（具体不知道是不是这么叫的，我们叫＂猪粉＂）．买猪肉的大叔，很热情，因为我专门开车去他家买本地猪．当然他的价格也稍贵些．他帮我把肠子整条反过来了，这样能洗净所有的里面的黏液，据他说这样味道更好．当然，也只有他们这些专业人士才能做这样的工夫，要知道整条肠子大概有６０多厘米长，他能从头反到尾，确实是一种技术活．哈哈．不过平时他是不给人家弄的哦，刚好人不多，才能弄的．
 
 
卤水猪小肠
 
食材：猪小肠
 
卤水配料：花椒，八角，香叶，桂皮，蒜子，姜块，干辣椒，芫荽，盐，老抽，冰糖，蘑菇精
沾料：蒜末，辣椒酱（本地的），白醋
 
做法：
１.猪小肠整条反过来，加一把面粉搓洗，然后用清水冲洗干净．
 
２.冷水下锅将猪小肠煮１０分钟．
 
３.准备一盆冰水，将猪小肠从沸水中捞出浸泡，然后又重新放入沸水中煮．这样反复加热泡冰水反复３次，每次大约煮８-１０分钟．
 
４.最后捞起就直接让其在冰水中浸泡．
 
５.此时准备卤水，先将花椒，八角，香叶，桂皮，蒜子，姜块，用油爆香．加入２碗水煮开后改小火．再加入盐，老抽，冰糖，蘑菇精煮５分钟．最后加入２条干辣椒，芫荽．
 
６.在煮卤水的同时将猪小肠捞起切成小段．
 
７.卤水转大火煮沸，放入猪小肠再度煮沸时即可捞起．
 
８.吃时配上沾料：剁些蒜末加少许辣椒酱（本地的）和白醋．
 
 
这样自己做的卤水真的是很香，不过这样的卤水因为食材只是在里面煮一下就上盘的，所以盐要加的比较多，卤品才能做到有味道．再者，反复的加热，冷泡可以使肠子更酥脆．因为是第一次煮，时间把握的还有点差，还是感觉韧了些．不过再细嚼慢咽中更能品味其中的味道．真的很香，我自己很喜欢．

　　卤汁猪小肠的食材和调料：
　　 猪小肠（猪粉肠） 五花肉 酱油 姜片 葱
　　教您卤汁猪小肠的家常做法，卤汁猪小肠怎么做好吃
　　1.猪小肠（猪粉肠）用手挤出粘液，然后撑开肠口一边，对着龙头灌水反复多次，锅里放入酱油、姜片、葱、水调和成卤汁
　　2.起锅做水。把猪小肠（猪粉肠）在开水里焯下，去杂味，捞出待用
　　3.把焯过水的猪小肠（猪粉肠）和五花肉一起装入卤汁锅里
　　4.大火烧开后改中小火慢炖40分钟，熄火后把猪小肠（猪粉肠）捞出，改刀成小段