速溶咖啡不是严格意义上的咖啡，应该是咖啡的还原物。速溶咖啡的生产原理是把咖啡豆烘焙好打成咖啡碎，用水煮成咖啡，然后用一个高压喷头喷射到一个高温容器上面，咖啡瞬间加热凝结，就是速溶咖啡。
咖啡豆煮出来的咖啡是咖啡，速溶咖啡是咖啡味道的饮料，和咖啡有相似的味道和相同的功能，但是效果和效力低很多
现磨咖啡更提神能集中注意力，咖啡中的物质随着氧化时间的加长在不断丧失，现烘现磨咖啡提神的效果最好；其次是现磨，最次是速溶，因为已经是萃取后还原的物质了。
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