鱼香肉丝是一道常见川菜。作为地道的成都人，大丸丸很爱鱼香一类的菜品。虽说是鱼香味，但并不以鱼烹调，而是以各种调味品烹调而成。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，源出于四川民间烹鱼调味的方法，现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，然后流传至今。”
用料
主料
猪里脊肉350克
冬笋1根
胡萝卜1小根
黑木耳4朵
辅料
食盐
1茶匙
酱油
3茶匙
醋
4茶匙
砂糖
4茶匙
淀粉
1茶匙
水
5茶匙
料酒
适量
蒜
大半个
姜
1块
葱
2根
植物油
适量
郫县豆瓣酱
2匙
鱼香肉丝的做法
1.
猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发
2.
肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时
3.
胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用
4.
调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀
5.
热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白
6.
转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油
7.
倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟
8.
倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅
鱼香肉丝的做法步骤11.里脊肉切丝，放少许盐，用水淀粉抓一下。
鱼香肉丝的做法步骤22.蒜切成片，将配菜青红椒、黑木耳、胡萝卜、葱切成丝。
鱼香肉丝的做法步骤33.碗中加入糖、醋、生抽、料酒，调成碗汁。
鱼香肉丝的做法步骤44.锅内放油烧热，放入肉丝炒至断生盛出。
鱼香肉丝的做法步骤55.另起锅，放入少许油，放蒜炒香。
鱼香肉丝的做法步骤66.加入郫县豆瓣炒出红油。
鱼香肉丝的做法步骤77.加入配菜炒软。
鱼香肉丝的做法步骤88.放入肉丝，倒入碗汁，收汁出锅。
鱼香肉丝的做法步骤99.装盘。
冬笋200克
猪里脊肉300克
水发木耳60克
胡萝卜60克
蒜适量
剁辣椒适量
难度简单
时间廿分钟
口味鱼香
工艺炒
鱼香肉丝的做法步骤
1.
准备食材。
2.
将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。
3.
将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。
4.
水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。
5.
取一只干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺鸡精、2勺生抽、1小勺盐、4勺醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
6.
锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。
7.
锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末炒出香味。
8.
将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀均。
9.
将木耳放入锅中煸炒匀均。
10.
将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。
11.
将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
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