蛋糕卷怎么做？

2025-02-22 15:29:21

推荐回答（5个）

回答1：

咸奶油蛋糕卷，主要是夹馅制作上不同，淡奶油打发的夹馅，加了少许海盐和奥利奥，这样打出来奶油，不容易软化，入口咸香好吃还不腻。蛋糕胚的制作，在原味的基础上，加了少许可可粉，制作出来香味浓郁的可可卷，加上咸口的奥利奥奶油，真是神仙吃法，一个卷两个人，两顿就吃光了，不仅大朋友爱吃，小朋友也喜欢，更是巧克力控的最爱，做法简单又方便，快跟着我来做吧。

【奥利奥咸奶油可可蛋糕卷】

【蛋黄糊】：蛋黄5个，玉米油50克，纯牛奶65克，低筋面粉55克，可可粉15克

【蛋白霜】：蛋白5个，细砂糖70克，柠檬汁5滴

【奥利奥鲜奶油夹馅】：淡奶油250克，细砂糖15克，海盐1克，奥利奥碎40克

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，分别称重好重量，鸡蛋每个带壳重量53克左右，大鸡蛋可以用四个。

2、首先把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白要放在无水无油的容器的。

3、制作蛋黄糊：把牛奶、玉米油倒入容器里，用手动打蛋器搅匀至完全乳化，乳化好的混合物变得浓稠，看不见油花。

4、把低筋面粉和可可粉，混合一起筛入液体里，用手动打蛋器搅匀。

5、把分离的蛋黄，倒入面糊里，用手动打蛋器搅匀。

6、最后混合好的可可面糊，细腻提起打蛋头，滴落比较流畅。

7、制作蛋白霜：无水无油的厨师机桶，放入蛋白，安装好厨师机桶，启动中速打发。烤箱预热上下管145度。

8、打发的过程中，加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，把蛋白打至提起打蛋头有明显大弯钩即可。

9、把三分之一的蛋白霜，用刮刀铲入可可面糊里，翻拌均匀。

10、全部倒入蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀，成光滑细腻的蛋糕糊。

11、28✖️28烤盘，铺一层油纸或者油布，倒入蛋糕糊，用刮刀抹平表面，端起烤盘轻震一下，震出蛋糕糊里的大气泡。

12、把烤盘倒入烤箱中层，145度烘烤32分钟，出炉。

13、出炉以后把烤盘放在冷却架上，表面散热1分钟，盖一层油纸倒扣脱模晾凉。

14、无水的容器倒入淡奶油，加入细砂糖、海盐，用电动打蛋器低速打发。

15、打至奶油出现明显纹路以后，倒入奥利奥碎，继续打发至纹路硬挺即可。

16、把打发好的奥利奥夹馅，抹在蛋糕卷上，平铺一层。

17、用擀面杖放在油纸下面，从一头卷起，卷成桶状的蛋糕卷，放入冰箱冷藏30分钟定型。定型以后从冰箱取出，用锯齿刀切成小块，就可以食用了。

18、1次吃不完的用保鲜盒装起，密封冷藏保存，尽快食用完毕。

回答2：

香葱肉松蛋糕卷的用料

低筋面粉60g 玉米油40g

纯牛奶60g 糖粉40g

鸡蛋4个肉松100g

火腿肠半根香葱3根

沙拉100g 白芝麻20g

白醋几滴

香葱肉松蛋糕卷的做法

步骤1

准备好材料并称重。

步骤2

香葱与火腿肠切碎，这是用来放在蛋糕表面的，沙拉用来涂抹在切好的蛋糕卷上面，然后沾上肉松，等会要用到。

步骤3

把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋选用是60克一个的，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。

步骤4

鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜籽油，橄榄油。

步骤5

再加入60克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。

步骤6

放入60克低筋面粉过下筛，拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。

步骤7

打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。

步骤8

蛋清中放几滴白醋，没有白醋放几滴柠檬汁也是一样的。

步骤9

电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。

步骤10

用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

步骤11

电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，有微微的弯勾就可以了，不要再继续打发了，以免烤的时候开裂。

步骤12

用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。

步骤13

拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。

步骤14

这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。

步骤15

准备一个烤盘，我用的是28x28的方盘，垫上油纸，这样脱模方便，把蛋糊倒入烤盘内。

步骤16

用刮刀将蛋糊刮平。

步骤17

表面撒上火腿肠碎，香葱碎，肉松与白芝麻。

步骤18

把烤盘放入预热好的烤箱，中层上下火150度烤30分钟，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定。

步骤19

蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即拉着油纸移到烤网上，趁热把油纸撕开。

步骤20

把蛋糕翻个面，再盖张油纸防止表面干燥，等二十分钟左右有些温热的时候，可以开始做蛋糕卷了，我在蛋糕卷的反面抹了薄薄的一层沙拉酱。

步骤21

卷的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷，蛋糕卷顺势往前面卷，这样卷不容易开裂。

步骤22

卷好的蛋糕卷用油纸卷紧，放冰箱冷藏半个小时定型。

步骤23

用锯齿刀把蛋糕卷切成三份，切蛋糕卷的时候不要一刀切下去，那样会把蛋糕卷切变形，正确的切法是用握着锯齿刀像锯木头那样轻轻的来回拉动，用力要轻，每切好一块后用干净的布把刀擦干净，再切下一块，切好的蛋糕卷两面抹上沙拉酱。

步骤24

两面沾满肉松，美味好吃的肉松蛋糕卷完成了。

步骤25

也可以切成小片^_^

步骤26

我的最爱^_^

香葱肉松蛋糕卷的烹饪技巧

烤这款蛋糕卷，在烤到20分钟的时候，注意观察蛋糕表面，因为加了香葱与肉松等，很容易烤糊，看到蛋糕表面上色后及时加盖锡纸。

回答3：

蛋糕卷一般分为全蛋打发还有分蛋打发，以常见的分蛋打发为例，把一整个鸡蛋分为蛋黄部分和蛋白部分，蛋黄加入色拉油，面粉，常温水，制作成蛋黄糊部分，蛋白加入糖塔塔粉打至鹰嘴状，然后2者轻柔混合，烘烤放凉夹入奶油即可。

回答4：

1.首先将抹茶粉放入碗中加开水，搅拌均匀，碗中磕入蛋清，将蛋黄放入小碗中，蛋黄中加玉米油，牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌均匀，蛋清中加入柠檬汁，细砂糖，放入厨师机开6挡高速打发蛋清。2.打至打蛋头有小弯钩，蛋黄糊取一半加入抹茶糊拌匀，放入一半蛋白霜翻拌均匀，装入裱花袋，另一半蛋白霜加入剩下的蛋黄糊中，翻拌均匀，分条间隙挤入抹茶糊，空隙挤入蛋黄糊，摇匀轻震出气泡，放入烤箱中层。3.上下管160度烤20分钟，熟土豆加适当的酸奶压成泥，过筛土豆泥，趁热抹在蛋糕卷上，放入草莓，利用油纸卷起来，拧紧两端，放入冰箱冷藏30分钟，草莓去蒂，切掉头部，挤入一些土豆泥，盖上底部，用黑芝麻装饰即可。

回答5：

1.牛奶和玉米油搅拌乳化。筛入低筋面粉搅拌至无干粉。
2.加入蛋黄搅拌顺滑。
3.蛋清加白砂糖打发至大弯钩状态。
4.取一部分加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒入剩余蛋白霜中上下翻拌均匀，倒入烤盘中。
5.烤箱预热160度，上下火烤25分钟取出晾凉。
6.淡奶油打发，草莓切粒，蛋糕挤上奶油放入草莓粒铺上奶油卷起，放冰箱定制2小时，切开就可以吃了。

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