做的凉皮都裂开了怎么回事？

凉皮开裂是面浆浓度没有调好。凉皮具体做法如下：

主料、澄粉30克、面粉30克、黄瓜1根、胡萝卜1根

辅料：水20毫升、盐2克、葱5克、生抽3克、醋3克、香油2克、辣椒油适量、白芝麻适量

第一步：准备好所有要用的材料。

第二步：倒入澄粉30克、面粉30克、水20ml，搅拌至无颗粒呈流动状。

第三步：加入2克盐，搅拌均匀。

第四步：葱花5克，黄瓜一根切丝，胡萝卜一根削皮切丝。

第五步：清水煮沸，平底盘刷油后倒入3勺面浆，隔水蒸2分30秒。

第六步：蒸好后，切条，放入胡萝卜、黄瓜、生抽3克、醋3克、香油2克。

第七步：再放入适量辣椒油，倒入葱花即可。

第八步：完成。

凉皮开裂是面浆浓度没有调好。凉皮具体做法如下：
主料、澄粉30克、面粉30克、黄瓜1根、胡萝卜1根
辅料：水20毫升、盐2克、葱5克、生抽3克、醋3克、香油2克、辣椒油适量、白芝麻适量
第一步：准备好所有要用的材料。
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第二步：倒入澄粉30克、面粉30克、水20ml，搅拌至无颗粒呈流动状。
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第三步：加入2克盐，搅拌均匀。
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第四步：葱花5克，黄瓜一根切丝，胡萝卜一根削皮切丝。
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第五步：清水煮沸，平底盘刷油后倒入3勺面浆，隔水蒸2分30秒。
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第六步：蒸好后，切条，放入胡萝卜、黄瓜、生抽3克、醋3克、香油2克。
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第七步：再放入适量辣椒油，倒入葱花即可。
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第八步：完成。
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这种现象属于自然断裂的范畴，凉皮放在案板上，在没有任何外力的情况下，自然裂口，裂口大小一般在一公分左右，也可以有十多公分的，主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位，这样的凉皮总体上不劲道没弹性，脆、糟，易断裂，特别是搅拌断裂更为明显和严重。还有一种情况就是凉皮出锅时就已经形成了裂口，这种裂口的大小都在一公分左右，可以出现在凉皮的任何部位，严重时整张凉皮就像一张网，原因和之前都是类似的，兑浆是凉皮制作过程中比较重要的一个环节，但却往往被很多人所忽视，而兑浆也不仅仅是很多理解的调整稀稠而已，实际上，兑浆所涉及的方面还是比较多的，与面粉、沉淀、季节等都有关系，同时，整个面浆的酸碱度也要保持平衡，否则也会影响到凉皮的最终品质的。

咋放的？

没做好吧！