糖醋排骨的做法大全

2025-02-15 05:02:01

推荐回答（5个）

回答1：

糖醋排骨怎么做好吃？排骨冷水下锅，加入姜八角料酒，煮出覆末捞出，热油排骨煎黄热油排骨煎黄，热油里面放入冰糖，炒至枣红色，加入水两勺生抽盐，小火炖20分钟，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒点黑芝麻就可以出炉了。

回答2：

[糖醋排骨]

首先我们准备一下食材：

1.准备排骨600克左右，洗净后斩成小块，放入盆中。

2.盆里加入食盐3克，再抓入一把面粉，抓拌均匀，加入适量清水，用手揉搓两分钟，这一步是为了去除排骨表面的血水和油脂。

3.2分钟过后，把排骨挤干水分，放入另一个盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。

4.接下来把排骨腌制一下，盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，使排骨充分吸收到调料。

5.再抓入适量的土豆淀粉，用手抓匀，尽量使每一块排骨都能裹匀淀粉。

6.接下来调一个糖醋汁，准备一个小盆，加入白糖30克，食盐1克，陈醋20克，加入清水30克，用筷子搅拌化开调料。

7.生姜一块拍扁切成姜末，放入小盆里面。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。

8.起锅倒入食用油，油温至6成热时离火，下入拌好的排骨，排骨最好一个一个的下入锅中，避免粘连。

9.全部下完以后，再上火继续慢炸，用勺子翻动几下，使排骨受热均匀。

10.开大火炸两分钟，炸至排骨定型呈微黄色时捞出。

11.等油温升高以后，再下入排骨，重新复炸20秒，炸至排骨金黄酥脆时捞出控油。

12.锅内留少许底油，放入姜末爆香，倒入提前调好的糖醋汁。

13.熬至汤汁起大泡时，勾入少许水淀粉。

14.把汤汁熬至粘稠状时，淋入少许明油，搅拌几下，提高菜肴的色泽。

15.再倒入炸好的排骨，快速颠锅翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

16.最后再摆上几朵香菜用来点缀，撒上少许的熟芝麻，就可以上桌食用了。

17.好了，这道酸甜酥脆的糖醋排骨就做好了，学会了就在家试试吧。

下面是所用到的食材和调料

食材：排骨，淀粉，香菜，白芝麻，生姜

调料：白糖，陈醋，食盐

回答3：

排骨（500克）、食用油、葱段（50克）、姜片（10克）、桂皮（5克）、八角（5克）、香叶（5克）、辣椒（10克）、花椒（5克）、淀粉、冰糖（50克）、米醋（25克）、盐、老抽。
第一步：焯排骨，排骨的加工我们操作的流程主要是两次焯水。排骨凉水下锅，水开后加入两勺黄酒去腥，焯大概三分钟后捞出，第一次焯水把血沫子排出一部分，里面的杂质难以去除；第二次加强焯水的同时，可以把血沫子更多的排出来，进一步去除杂质，使排骨没有异味，而且里面的油脂也出来不少，这样就可以保证凉吃的时候没有腥味，也不会腻。第二次焯水三分钟后再次捞出备用。
第二步：八分钟压制，锅中放入50克左右食用油，待油温8成熟后将葱段和姜片加入锅中，煸炒出香味。然后依次放入桂皮、八角、香叶、辣椒、花椒，继续煸炒出香味加入开水，然后放入焯好的排骨，半勺盐，然后放入高压锅中压制八分钟（若不放入高压锅中，需要大概30分钟的小火慢炖）。八分钟的排骨的压制，保证了糖醋排骨的肉质软烂，而想让它外皮酥脆，接下来的过程就必不可少了。
第三步：二分钟炸制，把排骨用薄薄的一层淀粉裹匀，锅中放入足够的食用油，开大火，将排骨高油温下锅，炸制大约两分钟即可捞出，然后将排骨控油备用。
第四步：做糖醋汁，锅中放少量水，下入冰糖和米醋。想要糖醋排骨酸甜适口，糖和醋的比例是关键，糖和醋的比例是二比一。除了两份的冰糖和一份的米醋，还有一份调料是必不可少的，要往里面加一点点的食盐，盐的作用是提味并且增香的。酸甜口的调味中，很多人就忘了加盐，这样就容易腻口。先用少许水把冰糖炒化，加入米醋，然后加入两克盐以及适量的老抽调色，倒入少量的水淀粉勾芡，最后把炸制好的排骨下锅，均匀的裹上糖醋汁，这样外皮酥脆，里面软嫩多汁的糖醋排骨就做好了。酸中带甜，甜中带香。

回答4：

基本材料
肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖（黄糖）1大匙，味精1/2小匙。
做法一
1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
糖醋排骨
2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4.锅内放排骨、腌排骨的水（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。[1]
糖醋排骨
做法二
“酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。”
主料
猪小排500克
辅料
植物油100毫升
食盐3克
料酒2汤匙
香醋2汤匙
老抽1汤匙
白糖’（黄糖）50克
生抽1汤匙
鸡精1勺
红糖50克
芝麻2克
步骤
1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。
2.起油锅（油可以稍微多放一点），油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。
3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋（如果有肉汤更好），煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。
4.换中火，倒入排骨，让排骨均匀地沾上糖醋汁。同时不断搅拌。再倒入1汤匙老抽、和5克食盐，翻炒，最后调入鸡精，撒上芝麻，即可出锅。
烹饪技巧
这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。糖浆一定要用小火熬，要不然会发苦。

回答5：

零失败高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，记住这个秘诀，你做出多少排骨都不够吃

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