粘豆包做法家常做法大全

粘豆包，又称豆包。东北特色食品。在东北地区，粘豆包是人们冬季餐桌不可或缺的主角。 粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。一切工艺源自于天然，属传统天然食品的典范。
第一步“淘米”：粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，将玉米面和黄米按一定比例混合，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味，开始用手揉面。这一步关系着整个粘豆包制作的成功与否，也关系到口味和色泽，所以对发面人的要求较高。一般传统发面的人应该是家里相貌较好，性格温和，善良的人，据说这样发出来的面就如其人一般，入口细滑，带有丝丝甜意，色泽金黄。
第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。这一步掌握煮豆的水分和火候至关重要，如果干了或者稀了，都意味着馅料的失败。需要费时调好。糖量最好少一些，防止口味不同。
第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入铺有玉米叶或苏子叶的屉中大火蒸二十分钟，即可出锅。（也可不放苏子叶或，改垫其他东西，只要能捡起来豆包即可）
由于粘豆包的制作过程比较繁琐。所以在东北，传统的做法是一般在初冬时把过冬的粘豆包包好，蒸出锅后放在盖帘上在外面室温冻上一个夜晚。蒸熟冻完后的粘豆包成型不散，再吃时在锅里热透了就可以了。

东北粘豆包是我们普遍的一种小笼包，也是十分的美味的，营养成分也是十分的高的，我们要做的便是好好地的学习培训那样的作法，做为自己的亲人和盆友吃否，在我们的生活起居中，会出现许多 的烹制的技巧和小技巧是非常值得我们去学习的，好好地的学习培训那样的一些方法也是十分的好的。
1、红芸豆加冷水放进电冰箱侵泡一夜，加四倍以上的水火灾烧开，文火煮约一个半小时；
2、煮至红芸豆软烂时，假如锅中也有水份能够 倒出去，添加一定量的白砂糖，将稀出的水份再次煮干，再放一勺子盐，沿一个方位拌和至黄豆酥烂，底锅变干；
3、大黄米、稻米按5:1的占比研磨成粉预留；
4、酵母菌加温开水稀释液，一点点倒进小麦面粉中，一边倒一边用筷子混和匀称，混和到面糊能够 黏合又不沾手为适合；
5、将面糊用力揣平，盖上保鲜袋，放进温暖处发醇两个小时；
6、揪一小块面糊在手心挤扁，放进一小块豆馅，一手拉住面糊，一手用大拇指和无名指渐渐地往上推面糊至并拢；
7、将面糊收边往下，双手将面糊转动阖家团圆就可以；
8、锅原水开后，放进包裹的粘豆包，蒸十五分钟上下就可以。火不必过多，蒸的时间不必过长，不然粘豆包非常容易开裂。
红芸豆
红芸豆别名红四季豆，蝶形花科四季豆属。依据豆角种皮的色调可分成红芸豆，白芸豆，花芸豆等。山西为在我国红芸豆主产省，山西省岢岚、五寨、代县、繁峙为红芸豆的主产地。岢岚县为全国性红芸豆出入口产业基地。每豪克红芸豆含蛋白 23.1克，人体脂肪1.3克，碳水化合物化合物56.9克，钙76mg及丰富多彩的B族维生素，鲜豆还含丰富多彩的维他命C。从营养元素看，蛋白质含量高过鸡脯肉，钙成分是鸡脯肉的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高过鸡脯肉。
东北粘豆包的的粉丝的做法，东北粘豆包怎么做好吃
一、红芸豆加冷水放进电冰箱侵泡一夜，加四倍以上的水火灾烧开，文火煮约一个半小时
二、煮至红芸豆软烂时，假如锅中也有水份能够 倒出去，添加一定量的白砂糖，将稀出的水份再次煮干，再放一勺子盐，沿一个方位拌和至黄豆酥烂，底锅变干
三、棒子面、糯米面按1:1的占比混和匀称
四、酵母菌加温开水稀释液，一点点倒进小麦面粉中，一边倒一边用筷子混和匀称，混和到面糊能够 黏合又不沾手为适合
五、将面糊用力揣平，盖上保鲜袋，放进温暖处发醇两个小时
六、揪一小块面糊在手心挤扁，放进一小块豆馅，一手拉住面糊，一手用大拇指和无名指渐渐地往上推面糊至并拢
七、将面糊收边往下，双手将面糊转动阖家团圆就可以，锅原水开后，放进包裹的粘豆包，蒸十五分钟上下就可以。火不必过多，蒸的时间不必过长，不然粘豆包非常容易开裂
以上便是东北粘豆包的作法，期待能够 协助到大伙儿，我们在平时的日常生活，要做的便是好好地的学习培训一些做菜的方法。它是十分的关键的，好的特色美食不仅是有益于我们的人体的身心健康的，也是有益于我们人体的发展的，那好好的开展了解一下吧，做一些特色美食为自己的亲人和盆友品味吧。

粘豆包做法？

1.准备好材料，一碗赤小豆、一碗玉米面、一大碗糯米面、一勺酵母粉和一碟白糖。

2.赤小豆用水冲洗干净，提前浸泡一晚上。赤小豆泡透后变大了，倒进高压锅里，水要比红豆多，盖上盖子把赤小豆压熟。

3.大碗里倒入适量温水，加一勺酵母粉搅拌化开。面盆里倒入玉米面和糯米粉，比例大概是3:2，用筷子搅拌混合均匀。

4.把酵母水倒进面粉里，用手抓拌均匀，一直揉反复揉，揉好之后盖上保鲜膜发酵2个小时。

5.红豆压熟后拿出来，加适量白糖，用勺子压成红豆泥。放凉后用手把红豆泥搓成一个个的圆球，放在盘中，豆沙馅就做好了。

6.面团发酵好后，用手揪一团，搓圆后按扁，包入一个豆沙馅，，边缘向中间收口并捏紧，然后揉成圆球，粘豆包就做好了

7.粘豆包都包好后，放在篦子上，不用二次发酵，直接开水上锅蒸就行了，水开后蒸15分钟就蒸熟后。

8.蒸好后就可以开盖，粘豆包金黄透亮，又软又弹，吃一口软糯香甜。由于加了糯米粉，所以不会塌陷，也不变形。

烹饪小贴士：
1.蒸豆包时下面要放上酸菜或白菜叶子，好往出起豆包
2.有的家是用黄米面或者糯米面兑玉米面发面。但是我们家就是糯米面兑点白面，愿意吃特别粘的，我也不喜欢黄色的豆包，也不爱吃加发酵粉的那种，我们家的面没加发酵粉
3.豆馅和面都不要弄得太软，那样蒸出来会塌陷，影响美观
4.豆馅据说用红芸豆更正宗，可以提前一宿用水泡上，用压力锅压好，再盖上盖子焖半小时后开盖
5.码放豆包的时候必要有空隙，一个挨着一个的放，也是为了不让豆包蒸好后塌陷。

“粘豆包”也叫“年豆包”，顾名思义，就是过年时包的年饽饽。现在一年四季，粘豆包满街都是，黄的、黑的、白的，包装精美，目不暇接。豆包外型大都一样，关键吃起来看口感。

在蒸粘豆包的时候，豆包底会垫苏子叶、玉米叶、高粱叶和白菜叶等。农家最常用的是玉米叶做垫，秋天把玉米叶洗净一扎扎晾干备用，玉米叶垫干爽不粘豆包；苏子叶和白菜叶虽然薄，一蒸就和豆包形成一体了，不好揭，就不用揭垫了，可与豆包一并食用。

粘豆包有多种吃法。可蘸白糖吃，吃其香甜粘；也可拍成小圆饼用油煎吃，品其香酥脆；小孩子们冬季里还愿啃冻豆包，练牙齿。再复杂一点，可滚上炒熟的黄豆面吃，又增添了一种糊香豆味，叫做“驴打滚儿”。

粘豆包的制作方法

【原料】：
黄米面、干面粉，红小豆、发酵粉，白糖、桂花酱适量。

【制作步骤】：
第一步“淘米”：粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味，开始用手揉面。

第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。
第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入波罗叶（苏子叶）的屉中大火蒸二十分钟，即可出锅。

东北粘豆包的做法

1

芸豆用水泡清干净,另换清水浸泡一晚上.

2

把泡好的豆子放进锅里,加多些清水,用大火煮开

3

再用中火把豆子煮烂

4

煮到锅内有少量水时

5

加放白糖,而且要不停的搅拌, 防止糊锅;

6

把煮好的豆子捣烂,团成圆球形待用.

7

准备江米面

8

江米面用温水搅拌

9

和成面团,放置一旁醒发一会儿.

10

把豆馅放进去

11

手慢慢和合拢

12

包成豆包

13

把包好的豆包放入蒸锅

14

大火蒸25分钟即可.