配料:鸡中翅十个,盐,十三香,孜盐粉。
备料:把鸡翅洗净,控干水分,然后用刀顺着两根骨头的缝隙切开,把盐、十三香、孜盐粉洒在鸡翅上,充分搅拌均匀,放置一会儿,稍微晾干。
制作:
1、 大勺放入足够的油,大约250克,烧热,但不要烧得很开时放入鸡翅,略微炸一下就捞出来;
2、 把油烧开,再把鸡翅放入锅中,炸至变成微黄,捞出来晾一下;
3、 再把鸡翅放入锅中,炸至金黄,捞出装盘。
注意:
1、 在油烧热前,要在油里放少许的盐,这样能防止油迸溅;
2、 鸡翅可以分成两批下锅,炸完这一批再炸那一批,这样可以炸得充分,还可以有晾凉的时间;
3、 鸡翅共炸三次,每两次中间要把油略烧一下,让油温升高,这样能把鸡翅炸得外焦里嫩,口感好。
4、 炸过鸡翅的油可以炒菜用,不会浪费。
把鸡翅炸的外焦里嫩的方法:
材料:
新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。
做法:
1、鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片,然后拌入蛋青,撒上面包粉。
2、炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅炸,待鸡翅表面金黄,将鸡翅捞出一边待用。
3、炒锅里留少许油,烧热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味,立即下入鸡翅,快速炒匀,出锅。
提醒:
做炸鸡翅时先开中火,把鸡翅放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸,这样立刻就会上色,而且皮会很脆,一上色就要立刻拿出来沥油,动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。