麻辣豆腐怎么做才好吃呢？

正宗四川麻辣豆腐：

主料：豆腐1块 辣椒面1勺 花椒面1勺 泡辣椒1勺(四川泡辣椒重要)

辅料：料酒2勺、水淀粉、辣椒油3勺、花椒油3勺、豆瓣酱2勺、葱姜蒜末各1勺、酱油1勺 

1、豆腐切2立方厘米的小方块，浸泡于淡盐水中10分钟

2、豆腐冷水下锅焯熟，焯水时仍需放适量盐，开锅两分钟后水和豆腐一起出锅备用。(这两步可使豆腐完整更入味)

3、炒酱：辣椒油做底油煸炒肉末，依次放入2勺豆瓣酱、1勺泡辣椒、1勺辣椒面，待炒出香味后加入蒜末、姜末各1勺、料酒2勺、酱油1勺、适量水(禁用大火，根据需要切换大小火，控制好火候)

4、放入焯好的豆腐炖2至3分钟使其入味，分3次勾入芡汁，禁大动作翻炒，加入1勺花椒面、1勺葱末、淋入3勺花椒油，关火后等一会儿出锅装盘即可

5、小技巧：

1：本菜最重要的是泡辣椒和豆瓣酱，一定用四川的，正不正宗就看它们了

2：泡辣椒替代建议：超市里卖的那种红的或青的小泡辣椒野山椒等，最好是红的小米辣椒

3：豆瓣酱购买建议：海天有一种红色的辣辣的豆瓣酱

麻辣豆腐做得好吃，完全可以参照川菜中麻婆豆腐的做法。

“麻婆豆腐”，是出自四川的一道经典名菜，此菜色泽鲜亮红润，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻地香。

一、首先，我们准备豆腐一块，切成均匀小块，豆腐的种类可以根据自己的口味选择，老豆腐烧出来更加入味，嫩豆腐吃起来口感更好更滑。大葱白一段，破开切成葱花，大蒜几粒拍散后切成蒜末，小葱几根切成段备用。

二、锅内烧水，加入少许食盐 ，水烧开以后，把切好的豆腐块放入锅中，煮一分钟左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，最重要的是在后面的加工过程中不易碎。

三、锅内烧油，油烧热以后，倒入葱蒜炒出香味，加入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱要稍微多一点，增色又增味 。当然最正宗的麻婆豆腐通常是要放少些肉碎末的，放肉末则在加入豆瓣前放入，炒香后再加入豆瓣。

四、从锅边淋入适量清水开始调味，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，搅拌化开调料。

五、把豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟，让豆腐吸收汤汁入味，再勾入少许水淀粉，水淀粉不可过浓，薄薄的一层就可以，防止汤糊。转大火把汤汁收至粘稠，最后撒上小葱段，花椒粉，就能出锅装盘了。

技术要点：

1、水淀粉遇热糊化，和调料融合在一起，粘附在豆腐上，这样的口感才够入味。

2、如果要放肉末，一定先要将肉末充分地炒香，让肉末中的肥肉完全将油逼出来，切不可下了肉末后马上放料炒。

3、焯过水的豆腐，才不易破碎。炒豆瓣酱时，一定要炒出红油，才能增色增味，卖相好看。豆瓣酱最好是用郫县豆瓣酱，在色泽与香味上都有优势。