为什么我每次炒的肉都很硬？

炒出来的肉都很硬的原因跟选择的肉的部位和腌制方法有关系，将猪肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，可使肉片变得更嫩。详细做法如下：

准备材料：猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉。

一、准备苦瓜，猪肉，鸡粉，淀粉。

二、肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，可使肉片含更多水分，从而饱满多汁。

三、苦瓜洗净去瓤，纵向对半剖开后，切成薄片，姜、蒜洗净，切成末备用。

四、锅中烧开水，将切好的苦瓜下锅中焯30秒捞出，沥干水分备用。

五、锅中放油加热至六成热，放入肉片炒至变色断生，盛出备用。用鸡粉的腌制后的肉片，炒出来会很细滑。

六、锅中留少许油烧热，将焯好的苦瓜倒入锅中，加入盐、糖翻炒均匀。

七、最后放入肉片炒匀炒熟即可。肉片经过鸡粉的腌制，味道更加丰润鲜美，也因水分保留更多，口感也更佳。

你肯定是肉和菜一起放进去煮的！你应该是分开来煮，然后再合起来一起炒一下！ 就拿猪肉炒豆腐吧，随便拿来做例子的，先把猪肉煮差不多熟，先盛起来，再煮豆腐，差不多熟时放下猪肉一起煮熟就得了！和其它菜煮也一样！这是我自己的方法，不懂合不合适你用，谢谢采纳

应该是肉炒的时间长了。我也不会做饭，不是很清醒。在就是放冰箱里时间长了，肉里水分升华。

油温过高，或者炒的时间过长，俗称肉炸干了！

热油放肉，翻炒片刻少放点水，肉会比较嫩